16.04.05 — Chi presidia i presìdi? La castagna essiccata nei fumoir della Val Fumantina
Niente blog per noi questa settimana, vacanze casomai. Nel frattempo vogliate gradire “Peperorosso Greatest Hits”, distillato [per rimanere in tema] di 5 mesi di deliranti messaggi.
Sapevate che esiste il presidio Slow Food della Castagna Essiccata nei Tecci di Calizzano e Murialdo?
E sapete come funzionano i presìdi? La fondazione Slow Food riceve soldi dal Ministero dell’Agricoltura [pure dai suoi sponsor: Coop, Berlucchi...] che utilizza per rivitalizzare il consumo di alcuni prodotti tipici. Nobili intenti. Ma a volte si fa prendere la mano, i presìdi sono più di 150 e non tutti imprescindibili. Per dire: nel 2000, anno di istituzione del presidio, gli addetti alla lavorazione della castagna di cui sopra erano 32. Ma nel 2002 erano già diventati… a-hem: 32. In compenso un effetto il presidio lo ha avuto: il prezzo al consumo è passato da 2.96 euro a 5,91 euro al kg [Fonte: Il Sole 24 Ore].
Ecco perchè ci siamo permessi di suggerire alla Fondazione Slow Food un nuovo e più consono presidio, con motivazioni che potete leggere nella scheda qui sotto:
La CASTAGNA ESSICCATA NEI FUMOIR DELLA VAL FUMANTINA.
[ Slow Food, Il Sole24Ore ]
da massimo
Ultimo commento:
di federico il 01/1/70
Visualizza / Lascia un commento
marzo 10th, 2006 at 13:20
Probabilmente l’autore del pezzo deve avere lui stesso fumato l’intero essiccatoio di castagne alla cannabis di cui parla in quanto non è possibile che non sia capace a leggere una tabellina semplice semplice pubblicata dal Sole 24 Ore …..e non si tratta di un bilancio di una S.p.a. Quotata.
L’anno di costituzione del presidio è stato il 2002 con 32 addetti alla lavorazione e non il 2000 ;quindi è ragionevole pensare che il numero di addetti sia lo stesso.
Presidio
Anno di
costituzione 2002
Aziende aderenti
Addetti
Primo anno
2002
Primo anno
2002
Castagne Essiccate nei Tecci
2002
32
32
Per quanto riguarda il prezzo a chi scrive faccio presente che l’aumento considerato è stato deciso in
base ad un’analisi del costo di produzione della castagna secca lavorata con metodo tradizionale.
Le ore e i costi sono calcolati, partendo dalla raccolta delle castagne fresche, per arrivare al prodotto finito – fra castagne scelte secche e farina – tutto messo in sacchetti da 500 g.
Si assume un compenso di 7 € per ogni ora di lavoro (retribuzione appena sufficiente dato il faticoso, ripetitivo e manuale lavoro svolto).
Tra i costi considerati vi è la pulitura del castagneto,la potatura ,la raccolta a mano,essiccazione,sbucciatura,scelta a mano e confezionamento..
Mi fermo qui perchè gli altri costi di ammortamento e vari possono essere recuperati dalla vendita dello scarto.
Naturalmente quando si parla di qualità e prezzi sarebbe bene non essere superficiali anche perchè
caro BoB……… anche uno come te penso possa capire che il prodotto essiccato meccanicamente a livello industriale sia qualcosa di completamente diverso.
In ogni caso grazie per i suggerimenti ; nel caso decidessimo di avviare la produzione ti spetta di diritto la carica di Presidente onorario.
Letture consigliate: BUONO GIUSTO E PULITO DI Carlo Petrini(ammesso che da Brillat-Savarin in poi siamo già a posto)