Commenti a: 16.04.05 — Chi presidia i presìdi? La castagna essiccata nei fumoir della Val Fumantina http://www.peperosso.info/2005/16_04_05_chi_presidia_i_presidi_la_casta/ l'eccellenza in cucina Mon, 12 Dec 2011 13:26:36 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.6 hourly 1 Di: federico http://www.peperosso.info/2005/16_04_05_chi_presidia_i_presidi_la_casta/comment-page-1/#comment-20808 federico Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000 #comment-20808 Probabilmente l'autore del pezzo deve avere lui stesso fumato l'intero essiccatoio di castagne alla cannabis di cui parla in quanto non è possibile che non sia capace a leggere una tabellina semplice semplice pubblicata dal Sole 24 Ore .....e non si tratta di un bilancio di una S.p.a. Quotata.<br /> <br /> L'anno di costituzione del presidio è stato il 2002 con 32 addetti alla lavorazione e non il 2000 ;quindi è ragionevole pensare che il numero di addetti sia lo stesso.<br /> <br /> <br /> Presidio<br /> <br /> <br /> <br /> Anno di <br /> <br /> costituzione 2002<br /> Aziende aderenti<br /> Addetti<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Primo anno<br /> 2002<br /> Primo anno<br /> 2002<br /> <br /> Castagne Essiccate nei Tecci<br /> 2002<br /> 32<br /> 32<br /> <br /> <br /> Per quanto riguarda il prezzo a chi scrive faccio presente che l'aumento considerato è stato deciso in <br /> <br /> base ad un'analisi del costo di produzione della castagna secca lavorata con metodo tradizionale.<br /> <br /> Le ore e i costi sono calcolati, partendo dalla raccolta delle castagne fresche, per arrivare al prodotto finito - fra castagne scelte secche e farina - tutto messo in sacchetti da 500 g.<br /> <br /> Si assume un compenso di 7 € per ogni ora di lavoro (retribuzione appena sufficiente dato il faticoso, ripetitivo e manuale lavoro svolto).<br /> <br /> Tra i costi considerati vi è la pulitura del castagneto,la potatura ,la raccolta a mano,essiccazione,sbucciatura,scelta a mano e confezionamento..<br /> <br /> Mi fermo qui perchè gli altri costi di ammortamento e vari possono essere recuperati dalla vendita dello scarto.<br /> <br /> Naturalmente quando si parla di qualità e prezzi sarebbe bene non essere superficiali anche perchè <br /> <br /> caro BoB......... anche uno come te penso possa capire che il prodotto essiccato meccanicamente a livello industriale sia qualcosa di completamente diverso.<br /> <br /> In ogni caso grazie per i suggerimenti ; nel caso decidessimo di avviare la produzione ti spetta di diritto la carica di Presidente onorario.<br /> <br /> Letture consigliate: BUONO GIUSTO E PULITO DI Carlo Petrini(ammesso che da Brillat-Savarin in poi siamo già a posto)<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Probabilmente l’autore del pezzo deve avere lui stesso fumato l’intero essiccatoio di castagne alla cannabis di cui parla in quanto non è possibile che non sia capace a leggere una tabellina semplice semplice pubblicata dal Sole 24 Ore …..e non si tratta di un bilancio di una S.p.a. Quotata.

L’anno di costituzione del presidio è stato il 2002 con 32 addetti alla lavorazione e non il 2000 ;quindi è ragionevole pensare che il numero di addetti sia lo stesso.

Presidio

Anno di

costituzione 2002
Aziende aderenti
Addetti

Primo anno
2002
Primo anno
2002

Castagne Essiccate nei Tecci
2002
32
32

Per quanto riguarda il prezzo a chi scrive faccio presente che l’aumento considerato è stato deciso in

base ad un’analisi del costo di produzione della castagna secca lavorata con metodo tradizionale.

Le ore e i costi sono calcolati, partendo dalla raccolta delle castagne fresche, per arrivare al prodotto finito – fra castagne scelte secche e farina – tutto messo in sacchetti da 500 g.

Si assume un compenso di 7 € per ogni ora di lavoro (retribuzione appena sufficiente dato il faticoso, ripetitivo e manuale lavoro svolto).

Tra i costi considerati vi è la pulitura del castagneto,la potatura ,la raccolta a mano,essiccazione,sbucciatura,scelta a mano e confezionamento..

Mi fermo qui perchè gli altri costi di ammortamento e vari possono essere recuperati dalla vendita dello scarto.

Naturalmente quando si parla di qualità e prezzi sarebbe bene non essere superficiali anche perchè

caro BoB……… anche uno come te penso possa capire che il prodotto essiccato meccanicamente a livello industriale sia qualcosa di completamente diverso.

In ogni caso grazie per i suggerimenti ; nel caso decidessimo di avviare la produzione ti spetta di diritto la carica di Presidente onorario.

Letture consigliate: BUONO GIUSTO E PULITO DI Carlo Petrini(ammesso che da Brillat-Savarin in poi siamo già a posto)

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