Esclusivo: Cavoletto di Bruxelles e Cuoca Petulante si sfidano a colpi di zucchini

Sempre a corto di ricette Peperosso si è rivolto a due esperte: Sigrid, ovverosia Cavoletto di Bruxelles, che ha spiegato ai blog gastronomici italiani e ai loro lettori, come si fotografa il cibo [ma pure come si cucina, a volerla dire tutta], e Petula, ovverosia La Cuoca Petulante, il suo alter ego macrobiotico. Ne è uscita una sfida a colpi di zucchini, questa volta. La prossima… vedremo.

Cara Petula,
A cosa pensi se dico ‘zucchine' + 'blog' + 'ricette' ? Beh, a me è subito venuta in mente la mitica Clotilde del blog Chocolate and Zucchini, la madre di tutti noi piccoli food bloggers.

Cara Sigrid,
Certo, anche io conosco Clotilde. Quanto al resto, amo le zucchine, sapore delicato, colore intenso, mai eccessive come ballerine classiche. Ne soffro la mancanza in inverno anche se le serre ne producono in quantità ma con sapore inesistente. Oggi sul mercato ho scelto quelle minuscole che si possono mangiar crude. Hanno un'aria simpatica soprattutto se attaccato ci trovi il fiore.

Cara Petula,
Tornando a Clotilde, ho pensato di iniziare i nostri amichevoli duelli su Peperosso, con il "Muffin cioccolato e zucchini". Il mix fra zucchine e zucchero, è un po' sorprendente ma in fondo non ci sta male: al dolce aggiunge soltanto un tenue sapore vegetale, fresco, senza spiccare affatto; del resto la zucchina permette di mantenere soffice e umido l’impasto del muffin, cosa gradevolissima.

Cara Sigrid,
Per un'alternativa macrobiotica, io invece mi sono fatta ispirare da uno dei miei libri favoriti [Best of tofu, Hoepli, Euro 21.50], così le ho unite a tofu e zenzero.

LA RICETTA DI SIGRID, OVVEROSIA CAVOLETTO DI BRUXELLES.

Ingredienti:
zucchine (medie) 2
cioccolato (gocce) 100g
farina 200g
farina integrale 75g
zucchero 80g
zucchero di canna 70g
uova 2
olio 50g
latte 160g
estratto di vaniglia un cucchiaino
lievito per dolci un cucchiaio
zenzero macinato mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino

A quanto pare, tutto il trucco per fare dei muffin buoni sta nell'assemblaggio degli ingredienti: da una parte si amalgama tutto ciò che è secco, dall'altra tutto quello che è umido è per ultimo si amalgano secco e umido. Quindi: mescolate in un primo recipiente le farine, lo zucchero bianco, il lievito, lo zenzero e il sale. In un secondo recipiente, sbattete le uova con lo zucchero di canna, aggiungete poi l'olio e sbattete fino a ottenere un composto pallido. Aggiungete infine il latte a filo e l'estratto di vaniglia. Lavate le zucchine, grattugiatele e aggiugetele nel composto umido cosi come le goccie di cioccolato, aggiungete infine il composto secco. Mescolate bene, brevemente, e versate l'impasto in teglie da muffin senza riempirle del tutto. Infornate a 180° per 20-25 minuti affinché siano gonfi e dorati.

LA RICETTA [MACROBIOTICA] DI PETULA, OVVEROSIA LA CUOCA PETULANTE.
Ingredienti:
8 zucchine mignon
1 radice di zenzero (150 gr)
1 confezione di tofu (300 gr)
2 cucchiai di shoyu
2 cucchai di mirin (o saké)
1 cucchiaino di malto
sesamo
2 cucchiai di olio di sesamo

Sciacquate le zucchine e affettatele sottili. Pelate la radice di zenzero e tagliatela a julienne. Scolate il tofu dall'acqua di vegetazione, asciugatelo con un panno e tagliatelo a quadrotti. Tostate a secco il sesamo nel wok caldo. Nel wok caldo mettete l'olio di sesamo, fate scaldare e acggiungete lo zenzero. Fate soffriggere fino a quando non diventa di colore ambrato e poi aggiungete il tofu e le zucchine. Fate saltare per 5 minuti. A parte mescolate malto, shoy e mirin e versate il composto nel wok. Cuocete fino a quando il liquido non sarà stato assorbito. Servite tiepido o freddo spolverato di sesamo o di pepe rosa macinato.

[Cavoletto di Bruxelles, La Cuoca Petulante, Chocolate & Zucchini, Hoepli]