Esclusivo: la mappa della Sicilia gastronomica secondo Corrado Assenza. Altro che il NYTimes

Il Mulinazzo di Villafrati [Palermo] e Nino Graziano, Il Duomo di Ragusa e Ciccio Sultano. Nel tracciare la mappa della Sicilia gastronomica Marian Burros del NYTimes non ha rivelato segreti ben custoditi. Ma definendo Corrado Assenza, lo sperimentatore più coraggioso della cucina siciliana, ha reso un ottimo servizio ai suoi lettori. Pure quelli italiani. Di Corrado conosciamo la piccola pasticceria sulla camminata di Noto, il Caffè Sicilia: mieli, marmellate, torroni, granite, torte, tra cui una cassata che da sola vale il viaggio [ma forse gli Assenza riescono a mandarvela a casa]. Non sapevamo invece che fossero ascrivibili al suo “mad genius”, la marinata di pesce crudo allo zafferano, bagnata con succo di limone, e servita con la granita di limone. Oppure le ostriche e glassa di miele al peperoncino, servite con la granita alle mandorle.

Totalmente rapito, Peperosso ha pregato Corrado Assenza di aiutare Marian Burros, che nel pezzo per il NyTimes lamentava il poco tempo a disposizione.

Corrado — ti andrebbe di disegnare per noi la mappa della nuova sicilia gastronomica? Cominciamo dai ristoranti.

Ok. 1) Il Duomo [cuoco: Ciccio Sultano], Ragusa Ibla (RG), Tel. 0932 651265.
2) Il Cuciniere dell’Hotel Katane Palace, [cuoco: Carmelo Chiaramonte], Catania, Tel. 095 7470702.
3) La Gazza Ladra dell’Hotel Casa Failla [cuoco: Accursio Craparo], Modica (RG), Tel. 0932 755655.
4) La Madia [cuoco: Pino Cuttaia] Licata (AG) Tel. 0922 771443.
5) La Locanda Del Borgo [cuoco: Giovanni Alfa], Rosolini (SR) Tel. 0931 850514.

Aggiungi due trattorie.

Mi inviti a nozze. 1) Maria Fidone, Frigintini (RG), Tel. 0932 901135.
2) Del Crocifisso, Noto (SR), Tel. 0931.571151.

Che ne dici di completare la mappa con tre nomi di produttori particolarmente meritevoli?

Affare fatto. 1) Az.Agr. biologica Giorgio Avola, Frigintini (RG): Olio EV. di oliva Furgintini, Arance Navel, Tarocco, Tarocco Nucellare, Sanguinello, Limoni.
2) Az. Agr. Giovanni Tuminello, Giarratana (RG), Pecorino DOP, Ricotta Ovina Tel. 0932 654893.
3) Az. Agr. Angela Consiglio, Castelvetrano (TP), Olio EV. d’oliva Tenuta Rocchetta, olive Giarraffa in Salamoia, Castelvetrano, Tel. 0924 904364.

[ Ristorante Il Mulinazzo, Ristorante Il Duomo, NYTimes, Chocotravels, Ristorante Il Cuciniere, Ristorante La Gazza Ladra, Panorama, Ristorante La Locanda Del Borgo, Il Mangione, Trattoria del Crocifisso, Olio Furgentini, Ife ]