Esclusivo: Peperosso intervista Gianmaria Le Mura

E’ il cuoco del momento. Il suo nome, anzi, la sua griffe: GMLM, da nuovo verbo dei trend setter si è trasformata nella keyword più ricercata su Google. Tutto il mondo vuole sapere chi diavolo sia lo chef-illusionista, l’inventore del “Tutto qui” seriale, il nuovo Totò della ristorazione italiana, croce e delizia dei forumisti del Gambero Rosso. Peperosso ha tutte le risposte.

1. Allora Le Mura, ce lo vuole dire come si diventa GMLM?
Non esiste un format per diventare un nome e’ cognome, esiste un concepimento di 38 anni fa da parte dei miei genitori. Per la mia persona in se si passano esperienze del tipo: comunicazione immagine, protagonista di lavoro in grandi eventi, ed un curriculum che, come vede nel mio sito e’ nascosto, perche ci tengo che non sia copiato, come tutto del resto. Sto facendo un sito commerciale e proteggo tutto, TUTTO QUI.

2. Per i pochi che non lo sanno [poverini, ma dove avranno vissuto negli ultimi mesi, su Marte?], vuole ricordare quali sono i suoi trascorsi con la RAI?
Sono il preferito di alcune persone che frequentavano il locale in piazza Mazzini [?], e mi hanno dato possibilita’ di fare grandi cose per fine trasmissioni , feste di compleanno ecct… [non è uno starnuto, è l'eccetera di GMLM, ecco]. Per la RAI di per se mi occupavo degli stand al VILLAGGIO VIP INTERNAZIONALI DI TENNIS. TUTTO QUI.

3. Potrebbe spiegare meglio ai lettori cosa intende per cuoco-illusionista?

E’ un mio progetto di FOODSHOW che desidero si realizzi con grandi maghi e illusionisti. Vorrei coronare la mia carriera con questa idea, no fare un piatto in diretta televisiva, ma molto di piu’, dimostrare che si puo’ fare spettacolo con il cibo e con un gruppo di chef miei colleghi e chi ne fosse interessato e’ questo che intendo. Come? Unendo le tecniche e le arti della magia a quelle della gastronomia. Oggi tutto cio che diverte e puo’ essere conservato per poi essere riproposto fa Scena, Spettacolo, Divertimento; in questo caso nulla viene conservato, bensi viene fatto degustare nella magia stessa. Le illusioni possono essere molteplici..ad esempio..

-CANDELABRI CHE SI ACCENDONO DA SOLI SU BUFFET ALLESTITI.
-UN GRANDE BUFFET CHE SCOMPARE E RIAPPARE.
-TOVAGLIE CHE CAMBIANO COLORE.
-PORTATE E PIATTI CHE APPAIONO E SCOMPAIONO.
-FORCHETTE CHE SI ALZANO.
-TAVOLI IMBANDITI CHE DANZANO.
-ILLUSIONE DELL’ILLUSIONE DI UN BUFFET GASTRONOMICO SENZA L’UTILIZZO DELL’ILLUSIONE STESSA.

Il tutto con lo scopo di far si che una cena di un certo tipo lasci un ricordo indimenticabile agli ospiti. Le ho detto qualcosa di importante Sig. Bernardi…e di vero. Ne faccia buon uso per piacere [spero di essere all'altezza, in particolare di: "Illusione dell'illusione di un buffet gastronomico senza l'utilizzo dell'illusione stessa. GENIALE!]

4. Un’indiscrezione, pare che il suo imprescindibile sito internet sia costato una follia. Indubbiamente è un progetto ambizioso. Ce ne può parlare più diffusamente?
Il sito sara’ commerciale, e’ la mia carriera e verranno publicate moltissime cose. Mentre altre saranno a pagamento. Publichero’ anche cosa si nasconde dietro l’imprenditoria spicciola Romana di basso livello e alto livello… [Roma trema].

5. Il suo fiuto è proverbiale, ci indicherebbe tre tendenze di cui il settore della ristorazione dovrebbe tener conto?
L’euro: nessuno ha fatto niente. Troppi chef in tv: il mestiere va tutelato se no si svaluta, certi segreti e tecniche non vanno rivelati. Serenita’ sul lavoro, che ben lontana e’ la regione del Lazio su questo argomento. Tutto quello che ho fatto l’ho raggiunto con le mie conoscenze, istituzioni e regione aiuti” zero” su questo campo.

6. Da dove arriva la sua sensibilità per i nomi dei piatti, “ECLISSI DI LUNA APPOGGIATA SUL VERDICCHIO E SULLO CHABLIS” è davvero notevole?
Provi a stare sulla riva del mare pensando dei piatti da fare in Franchiaising? [è da sempre il mio sogno, in effetti] la sensibilita’ non arriva la si ha. TUTTO QUI.

7. Cosa risponde a chi, in spregio al suo successo, l’accusa di essere un cuoco modesto e arruffone?
Hanno ragione [ooh, sorpresa!], io non sono un cuoco, dica a questi signori, ma uno CHEF DI CUCINA…. e’ diverso le pare??? [Mah...], ed essere modesti nella vita aiuta ad
essere umani.

8. Come mai, uno come lei, esercita in quel di Ladispoli?
Perche’ sono pagato bene, e c’e’ un progetto che mi hanno offerto che devo portare a termine. Mi occupo di management completo, tutto quello che riguarda albergo e ristorazione. Compreso organizzazione V.I.P., TUTTO QUI.

Saluti a lei e grazie di essersi interessato della mia persona.
GianMaria Le Mura. Le mando una foto dell’ultimo compleanno organizzato per dei V.I.P. TUTTO QUI. Saluti.

[Forum Gambero Rosso, Just-Events]