Il pranzo di Natale di Peperosso. Antipasto: tortellini di pane

Brutta cosa essere in ansia. Brutta cosa essere in ansia per Natale. Brutta cosa essere in ansia per il pranzo di Natale. Non è il caso, credeteci. Anzi, adesso rilassatevi e continuate a leggere. Abbiamo messo al lavoro – così non dovete farlo voi – cinque angeli dei fornelli accidentalmente forniti di blog. Chiamateli Pepe’s Angels, se preferite. Ogni giorno, da oggi sino a Venerdì 23, pubblicheremo una ricetta: antipasto – pasta – carne o pesce – contorno – dolce. Qualche consiglio sui vini e il gioco è fatto, ecco il pranzo di Natale di Peperosso. Il primo angelo è Petula, aka La Cuoca Petulante [link], che ha cucinato l’antipasto: tortellini di pane. Tema del pranzo, ‘che se non cataloghiamo tutto non stiamo bene: i classici di Natale dei nostri cinque angeli. Ooops… scusate: Pepe’s Angels.

TORTELLINI DI PANE.

Come in molte case anche nella mia si comincia a mangiare dalla Vigilia, e si smette solo dopo il pranzo di Santo Stefano. Un delirio di ricette e preparazioni che mi coivolgono dalla più tenera infanzia (madre schiavista). Io però sono quella che mangia strano (macrobiotico) così di recente mi vengono affidate varianti del menu e il pane. Questa volta, rubando un’idea da un libro, ho mescolato i tortellini amati dal capofamiglia, i paté, cavallo di battaglia della mamma e il pane. Aggiungendo un tocco di macrobiotico. Petula

Ingredienti:
250 gr di farina 0
250 gr di farina integrale macinata fine
230 gr di acqua tiepida
2 gr di lievito di birra secco o 5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d’orzo
2 cucchiai di olio
sale

200 gr di firm tofu
2 cucchiai di lievito di birra in scaglie (disidratato)
pate di olive o di pomodori secchi (o tutti e due)
1 pizzico di timo o origano secchi
olive, carciofini, cipolline, acciughe

Miscelate le farine precedentemente setacciate, sciogliete il lievito, l'olio e il malto nell'acqua tiepida, lavorate con forza per almeno dieci minuti (il sale mettetelo per ultimo) fino a ottenere una pasta morbida ma abbastanza asciutta

Lasciate lievitare coperto fino al raddoppio in un posto caldo. Nel frattempo mettete il tofu in un blender, unite un paio i cucchiai di pesto di olive o di pomodori secchi e frullate fino ottenere un patè (non troppo umido). Rompete la lievitazione della pasta, lavoratela 5 minuti e fate delle sfoglie sottili usando la macchinetta o il mattarello. Tagliate dei quadrati, poneteci sopra un cucchiaio di paté, un pezzeto di oliva, di acciuga e poi chiudete con altra pasta, sigillate i bordi e ponete su una teglia. Spennelate con una soluzione dia cqua e olio e cuocete in forno per 10 minuti a 200°.

Come molti antipasti si parte da un'idea e se ne fanno infinite varianti. Potete metterci dentro anche salmone affumicato con una mostarda piccante e se non siete macrobiotici i formaggi che preferite.