La ricetta di Sigrid vs la ricetta macrobiotica di Petula: speciale Quiche

Cara Petula,
tra un po' vado in Belgio, e così ho pensato di proporti un argomentino molto di casa (per me): la quiche. Sono davvero curiosa di vedere come te la caverai con i mezzi macrobiotici
Cara Sigrid,
c'è una vena di sadismo... Che disfida sarebbe altrimenti? Poche cose sono lontane dalla macrobiotica come le quiche tutte a base di panna, burro, formaggio e sovente pancetta e similari. Idem per la sfoglia... il problema è far qualcosa che non sia gnucco al palato: ho meditato una quiche (sarebbe meglio dire torta salata) con scalogno caramellato, tofu e papavero.
Cara Petula,
mmmm... la sai una cosa? Mi sembra davvero stuzzicante questa ricetta! Che dici? Me lo dai un pezzetto in cambio di una porzione di quiche con cavoletti di bruxelles e noci?
Cara Sigrid,
certo devo solo trovare il modo di spedirlo...prima o poi faremo una prova in diretta! Mmm, sono curiosa sulla tua ricetta: i cavoletti sono, dopo la zucca, la mia verdura preferita, peccato che ci siano solo in inverno, ad aprile infatti sono già in astinenza.

La ricetta di Petula, ovverosia LA CUOCA PETULANTE — Quiche allo sclaogno caramellato, tofu e papavero.

Ingredienti.
Per la pasta:
150 gr di farina integrale
150 gr di farina 0
100 gr di birra chiara
70 gr di olio di mais
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:
400 gr di silk tofu
500 gr di scalogno
3 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaio di capperini
3 cucchiai di olio extra vergine
20 mandorle

Due precisazioni: usate il silk tofu non il tofu normale in quanto la consistenza è diversa e scegliete solo olio di mais bio e spremuto a freddo, se non è così mettetelo nel motore dell'auto e andate di extra vergine leggero (ligure o del Garda).

Preparate la pasta e ponetela in frigo a riposare per mezz'ora. Foderate con la pasta una tortiera, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Mentre la pasta intiepidisce, in una pentola scaldate 2 cucchiai d'olio, versate gli scalogni (pelati e tagliati a fette sottili), il malto e l'aceto balsamico, mescolate delicatamente, coprite e fate cuocere fino a quando gli scalogni non si saranno caramellati.

Nel frattempo frullate il tofu con 1 cucchiaio d'olio e i capperi dissalati fino a ottenere una crema. Mescolate metà degli scalogni caramellati e fatti raffreddare e dei semi di papavero alla crema di tofu. Versate il tutto sulla pasta, disponete sopra il resto degli scalogni, livellate con una spatola e decorate con i semi di papavero e le mandorle. Cuocete in forno a 180 per 20 minuti.

La ricetta di Sigrid, ovverosia: IL CAVOLETTO DI BRUXELLES — Quiche ai cavoletti di bruxelles, con aglio e noci.

Ingredienti:
pasta brisée
(farina 200g, burro 100g, tuorli 1, una presa di sale e due cucchiai d’acqua)
cavoletti di bruxelles 250g
panna 30cl
uova 2
tuorli 2
parmigiano 100g
noci 50g
aglio 4 spicchietti
sale & pepe

Stendere la pasta brisée in una teglia. Sbattere uova e tuorli, aggiungere la panna e il formaggio. Salare e pepare. Pulire i cavoletti e cuocerli al vapore per 5 minuti. Sistemare i cavoletti sulla pasta brisée e versarci sopra il composto al parmigiano. Infornare a 180° per una cinquantina di minuti finché la quiche sia ferma e dorata. Nel frattempo, scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva, tagliare l'aglio a fettine e farle dorare. Sgocciolare e tenere da parte su della carta da cucina. Mettere le noci nell'olio e farle roslare brevemente, spegnere. Quando la quiche sarà cotta, farla riposare per una ventina di minuti, servire a spicchi con i chips di aglio, le noci e due gocce di olio.