La ricetta di Sigrid vs la ricetta macrobiotica di Petula: speciale marmellate

Cara Sigrid,
ti sembra giusto che a scegliere l'oggetto della nostra sfida sia quell'impiastro di Peperosso? Tra l'altro le marmellate [o confetture] sono lontane dalla macrobiotica, almeno nella loro forma tradizionale. Quella che propongo io, per dire, è senza zucchero!
Cara Petula,
in fondo a me sta bene, avendo fatto qualche tonnellata di marmellate in estate, approfitto per svelarvi i segreti[???] di quella ai fichi. Sai che ogni settimana imparo qualcosa di nuovo sulla macrobiotica? Questa del "senza zucchero" non la sapevo proprio.
Cara Sigrid,
macrobiotica e consumo di zucchero [che può causare malattie anche serie] non vanno d'accordo. E poi, non trovi che le marmellate, anche se fatte in casa, siano spesso troppo dolci?
Cara Petula,
concordo. In genere diminuisco lo zucchero, ma col terrore di tirare fuori qualcosa di diverso dalla marmellata. Quindi, se hai dei trucchi...
Cara Sigrid,
più esperimenti che trucchi, direi. Comunque, sullo zucchero ci tornerò, non vorrei che si facesse confusione tra cucina macrobiotica e veganesimo.

La ricetta di Petula, ovverosia La Cuoca Petulante: CONFETTURA DI MELE, ZUCCA, E ZENZERO.
Ingredienti:

500 gr di mele renette (sbucciate e a pezzetti)
200 gr di zucca (pulita e a pezzetti)
150 gr di malto di riso o mais
80 gr di zenzero fresco a fettine sottili
1 cucchiaino di agar agar
1 stecca di cannella
2 anici stellati
1 cucchiaino di agar agar in polvere

In una pentola di acciaio cuocere le mele e la zucca per un'ora a fuoco basso e coperte; aggiungere lo zenzero, le spezie e il malto e far cuocere per altri 30 minuti fino quando il liquido delle mele non si è asciugato un poco. Unire l'agar agar e cuocere per altri 5 minuti. Togliere la stecca di cannella e gli anici. Io ho lasciato la frutta a pezzi, ma la prossima volta la passo al setaccio o al mixer. Invasare in barattoli di vetro puliti e caldi, chiudere con capsule nuove e sterilizzare. Non essendoci zucchero, che serve anche da conservante, questa marmellata va fatta in piccole dosi e consumata in tempi brevi, massimo due mesi. Dopo l'apertura conservare in frigo.

La ricetta di Sigrid, ovverosia Il Cavoletto di Bruxelles: CONFETTURA DI FICHI E CANNELLA.
Ingredienti:
2 kg. di fichi verdi sbucciati
1 kg di zucchero
3 stecche di cannella

Sistemare i fichi sbucciati ma interi in una pentola capiente e versarci sopra lo zucchero, aggiungere le stecche di cannela. Far riposare per una quindicina di minuti, poi accendere il fuoco e, mescolando bene, cuocere per circa due ore [dopo la prima mezz'ora abbassate la fiamma]. Anche dopo due ore la consistenza della confettura rimane abbastanza liquida ma si rapprenderà dopo, quando raffredda. Invasare in barattoli pulitissimi, chiudere e capovolgere il barattolo fino a quando non sarà più caldo.