Personal-Pasqua
Ansiosi per la spesa di Pasqua ma immobilizzati dal caro-vita? L’idea di Peperosso si chiama: Personal-Chef. Più status symble del personal-trainer, ma gratis [poi dice che i blog non convengono], vi suggerisce cosa cucinare per Pasqua, come, e quanto vi costerà . Una manna dal cielo, praticamente. Menù e calcolatrice sono di Carlo Piasentin del Ristorante Novecento di Casarsa del Friuli, personal-chef di Peperosso.
Antipasti [domani primo e secondo, dopodomani dolci e vini]
| Tartara di salmone selvaggio. Costo: 2,5 euro | Per la tartara bisogna trovare il salmone selvaggio, quello vero. È (quasi) tutto lì. Si prende il salmone si tolgono spine e pelle e si pesta con il coltello. Si condisce con olio buono, succo d’arancia, sale e pepe bianco. Si accompagna con una crema di avocado frullato con pomodoro fresco, sale, pepe, olio e pane appena tostato. |
| Polpo arrosto con zuppetta di carciofi e vongole. Costo: 2,6 euro | Si lessa il polpo, si taglia a pezzi grossi e si passa in forno con un po’ d’olio fino a quando l’esterno non è croccante. Per la zuppetta si puliscono i carciofi e con gli scarti si ottiene un brodo. I cuori si fanno appassire con olio, aglio e cipollotto, si aggiunge il brodo e via a cuocere. Una passata al frullatore e si mette la salsa sul fondo del piatto, sopra il polpo, attorno le vongole (quelle piccole, qui si chiamano peverasse) aperte e si completa con un filo d’olio. In caso ci sta anche una grattuggiata di bottarga. |
RIVELAZIONE: costi per singola porzione preparata con ingredienti scelti (diciamo pure il meglio) comprati ad un costo equo. Se prendete tutto, che so, da Peck, il costo lievita. Per non buttare tanta roba occhio alle quantità . Qui è tutto no-frills, come dice Peperosso, essenziale. Per altre indicazioni su cotture e quantità scrivete a cosevostre@peperosso.info. Carlo Piasentin
da massimo
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marzo 23rd, 2005 at 23:53
L’Italia pullula di salmoni selvaggi, sarà una passeggiata, forse per la Pasqua 2006…
Quanto al polpo, ricordo una frase di Escoffier: “Il polpo non entra in cucina.”
Buona Pasqua, dai.
marzo 24th, 2005 at 13:31
Si credo anche io che trovare il salmone selvaggio sia una passeggiata:-))
per pasqua non sarebbe più semplice andare sulla tradizione con salumi e uova sode? oppure, questo, sì che costa troppo?
Complimenti e Buona Pasqua
marzo 24th, 2005 at 17:24
il salmone selvaggio viene dall’alaska, ma è meno difficile da trovare di quanto si creda.
i salumi sono di certo un cibo di lusso!!
riguardo al polpo: neanch’io entro nella cucina di escoffier.
buona pasqua a tutti.
aprile 3rd, 2005 at 13:33
grazie Carlo. fatto. eravamo nove. Squisito.
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