Commenti a: Agguato alla ristorazione italiana

Di: paolo marchi

paolo marchi — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Premessa: rispondo per rispetto a Bernardi, la mia regola è cestinare gli anonimi senza palle per firmarsi con nome e cognome
1. si tratta di un agguato alla ristorazione italiana
Boom, grazie per darmi tale potere, ma si rassereni e si rassegni signor C. ma Bocchia non è la ristorazione italiana che a me, tra l'altro, sta molto a cuore. sarebbe come criticare la Minardi di F1 e poi spunta uno che recrimina per lesa maestà dell'automobilismo tricolore

2. la Bellucci, concordo, è una gnocca paurosa, da toglierti il respiro, come il rombo di Bocchia del resto, ma in tutt'altro senso, gastrognoccamente parlando

3. Come si può definire SCARSO il coefficiente di difficoltà della cucina di Ettore Bocchia...
Errore: il coeff. è "scarso, cucina presuntuosa", tutta effetti speciali per gonzi storditi dal panorama sul lago, comune peraltro ad altri mille punti. il lago in tal senso è democratico, non è necessario accomodarsi al mistral per goderne gli effetti benefici sull'umore

4 che gli avrà fatto mai Ettore Bocchia?
Semplice, e mi pareva chiaro dal testo: mi ha fatto mangiare male, con l'aggravante della presa in giro con i fumi azotiani e gli ospedalieri rombi rombati. mai andato da Scabin, Roca o Dacosta? Cracco, Andoni o Blumenthal? E mi fermo qui

Di: Tommaso Farina

Tommaso Farina — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Una frase come

trasforma in piatti dai risultati spesso formidabili gli studi del Prof. Davide Cassi del Dipartimento di Fisica dell’Università di Parma, nell’ambito della cucina molecolare.

mi fa venire un discreto magone.

Di: liloniadriano

liloniadriano — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

no!..mai andato da nessuno dei signori sopra citati!…aspetto invito, ho anche io le gambe carine(da ex podista) ah ah ah ah

Di: paolo marchi

paolo marchi — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Caro Lilo, io invece vorrei poter dire di essere andato e pure entrato nella Bellucci…

Di: paolo marchi

paolo marchi — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Anche a me Tommaso, pur sapendo che Cassi è un fior di scienzato. solo che io non esco a cena per mangiare la scienza, nemmeno quella infusa molecola dopo molecola

Di: liloniadriano

liloniadriano — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

“Entrare nella Bellucci” sembra il titolo di invito per una pinacoteca!…..
apriamo un thread sex&food?

Di: paolo marchi

paolo marchi — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

apriamo un che…

Di: liloniadriano

liloniadriano — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

fa cardo anto’….perdona noi poveri ometti che se sognano na’ bellucci a letto….od anche sul pavimento…..

Di: paolo marchi

paolo marchi — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

scusa lilo, ma non è che tutti in giro sanno cos’è un thread, almeno io no
poi ci sono i dizionari e allora ecco che scopro essere il filetto e allora ti do ragione e ti dico che sì, un filetto di Bellucci, condito con passione mediterranea e umori di bosco, me lo papperei, eccome; anche se la sublimazione l’immagino con quello di Carla Bruni

Di: cuoco stronzo

cuoco stronzo — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Finalmente qualcuno si è accorto che la cucina molecolare non è altro che una trovata di marketing fatta da cialtroni che hanno tempo da perdere! Per quanto riguarda il cuoco del lago pare che, ascoltando le critiche, tutte ste scoperte siano alla fine poi 3 giochini…. gelato all’azoto (quanti di voi sanno fare un buon gelato brutti cuochi presuntuosi!), uovo cotto con l’alcool … (e allora cosa mi sviluppa? che sa di crudo? e allora non potevi metterlo crudo) e la frittura nello zucchero cotto..
Herve This, Bocchia e amici vari sono molto bravi a a vendere fumo d’azoto liquido, ma sarebbe meglio che imparassero a fare un soffrittino! Il francese poi è proprio un glande come dicono i giapponesi…e glandi tutti quelli che hanno comprato il suo libretto che sembra quello dei giochi/esperimento in allegato al piccolo chimico…solo che molto meno scentifico… I cuochi caro Marchi è meglio che facciano i cuochi e che facciano una corsetta nell’orto a prendere un ramentto di timo da aggiungere ad un fondo di cottura che spacciarsi per scienzati…Le nuove tecnologie di cottura a basse temperature, l’uso di alginato di sodio o gomma arabica..non sono altro che derivazioni dalle lavorazioni industriali applicate al ristorante… proprio il contrario di ciò che dovremmo fare!
E’ vero che se vuoi insegnare ad un asino a cuciare un pezzo di carne con le basse temperature..un timer ed un termometro ci riesci…ma i grandi cuochi di una volta (come Marchesi,Vissani e molti altri meno famosi) senza saperlo anch’essi cucinavano a bassa temperaturatura ma profumavano gli alimenti li farcivano si… di Amore..senza sapere a che temperatura coagulavo le proteine… ma lasciando un colore rosa e fragranze…. profumi..
Io vorrei essere un avanguardista , sperimentare..ma prima di farlo devo imparare tante cose, solo con delle basi solide si può costruire un grande edificio.
In risposta alla sua domanda se le colpe sono dei cuochi..la risposta è si credo, sopratutto spagnoli che di marketing se ne intendo privilegiando appunto lo stupire che il cucinare e creando una corrente di cuochi scienziati creativi che non sanno fare un risotto alla Parmiggiana e se giri per i ristoranti in Italia nè è pieno.

La prego di non sognarsi di pubblicare la mia lettera..perchè mi vergogno di come scrivo. Invece spero venga presto a trovarmi..

Saluti W la cucina Nexus