Esclusivo: Raspelli si pappa il Buffet. Il critico gastronomico svela in anteprima a Peperosso il suo nuovo giornale

Niente blog per noi fino al 9 Gennaio. Nel frattempo vogliate gradire “Peperorosso Greatest Hits”, distillato [per rimanere in tema] degli ultimi mesi di deliranti messaggi

Chi ha tempo non aspetti tempo. Sabato ci eravamo lasciati con un’edizione strordinaria di A pranzo da Oldani, dove le congetture su un nuovo giornale di Edoardo Raspelli, simbolo della critica gastronomica italiana con tanto di physique du role, si facevano pressanti. Oggi, di buon ora, nonostante fosse lunedi e tutto quanto, lo abbiamo chiamato per saperne di più.

1. Abbiamo saputo che il nuovo giornale si chiamerà “Buffet: garantisce Edoardo Raspelli”. Cosa significa esattamente, e lei cosa sarebbe, un garante del lettore, un direttore, o l’autore in solitaria?
Probabilmente la definizione che si avvicina di più è direttore editoriale. Comunque, spieghiamo ai lettori di Peperosso come sono andate le cose. In Aprile vado a cena con Marco Montanari, editore di Buffet, in un'osteria fuori Pavia. Mi parla del progetto con entusiasmo, ascolto interessato, e alla fine domando se gli sta davvero bene mettersi in casa uno che, per esempio, vuole parlare della bresaola della Valtellina, prodotto a indicazione geografica protetta [IGP], ottenuto in gran parte dalla carne congelata dello zebù, bovino importato dal Brasile. Insomma, gli ho chiesto la libertà di dire quello che va detto, anche a rischio di perdere pubblicità. Mi ha risposto che non era un problema, che faceva affidamento su quella extra-settore.

2. D’accordo, ma in pratica cosa ha fatto per il primo numero che esce il 23 Settembre?
Tutto. Ho passato l'estate a organizzarlo, a pensarne lo stile, a sceglierne contenuti e collaboratori. Alla fine me lo sono letto rigo per rigo. Non sarà sempre così, ho anche altre cose da fare, e mi piace delegare. Ma trattandosi del primo numero...

3. Bene, ci anticipi come sarà, allora.
Sarà un giornale rivolto agli appassionati, ai buongustai, ma non una rivista super tecnica alla Gambero Rosso. E sarà il giornale delle cose provate, dai salami ai ristoranti, raccontate in modo chiaro con tempi di stampa molto rapidi. Le inchieste sveleranno i retroscena senza per forza essere bombarole, andremo a fare la spesa nei negozi, nei supermercati, su internet. Parleremo del mangiare single, e di quelli che riteniamo i veri personaggi fondanti della gastronomia italiana.

4. E i ristoranti?
Gli riserveremo 40 delle 174 pagine, non poche dunque. A visitarli, oltre a me, sarà una piccola pattuglia di collaboratori di zona. Con qualcuno lavoro fin dai tempi della Guida ai Ristoranti dell'Espresso [Marco Gatti, Michele Marziani...] altri sono nuovi [Tommaso Farina, Davide Eusebi...]. A ogni ristorante assoceremo un prodotto e una cantina del posto, in modo da suggerire itinerari gastronomici completi. E si, naturalmente ci saranno le stroncature, se devono esserci. Ah, non sono molti i ristoratori italiani generazionali, in fondo la storia della nostra ristorazione è recente. Li cercheremo, e gli dedicheremo particolare attenzione.

5. Altri collaboratori?
Franco Ziliani, Paolo Massobrio, Stefano Lorenzetto [ancora? Ma dove trova il tempo e l'ispirazione per l'ennesima rubrica?] Roberto La Pira che è sinonimo di difesa dei consumatori.

6. Ci pensi un momento, non ha dimenticato qualcosa?
Certo, come no. Il taglio ironico e divertente molto caro a voi di Peperosso. Due pagine saranno dedicate alle avventure di "Rashpelli defensor dei fornelli", fumetto affidato alla matita tagliente di Stefano Disegni [Raspelli si lancia nell'esilarante lettura delle pagine illustrate da Disegni per il mensile "Solo Calcio: garantisce Marino Bartoletti", pubblicato dallo stesso editore: protagonosti Berlusconi e Galliani. Ndr.]. Resusciteremo alcune rubriche del vecchio, e da me amatissimo Cuore di Michele Serra, quindi: Parla come mangi, Mai più senza, a cui si aggiungeranno Bravo 7 + e uno spazio per segnalare le Affettuosità gionalistiche [scambi di favore via giornale, chissà che ne pensa Denise Pardo autrice dell'omonima rubrica sull'Espresso.].

7. Per finire, l’esperimento Psyco [quiz ambientato nel mondo del giallo condotto da Remo Girone con la partecipazione di Raspelli] su Rete 4 non ha funzionato. I risultati di share sono stati modestissimi [3,99], e il programma è stato ibernato. Che ne sarà dunque di Psyco, il programma che le ha procurato tante critiche [pure quelle di Peperosso, chiosa Raspelli]?
Psyco era un esperimento, lo avete detto voi. Mi occupo di gastronomia da 40 anni [tra l'altro ho portato Mela Verde a ottimi risultati d'ascolto, spesso è il programma domenicale più seguito di Rete4], e pensavo che cambiare fosse una sfida interessante. Lo penso ancora, tanto che Psyco, con gli aggiustamenti del caso, tornerà a Settembre, su Rete4, in seconda serata.

[Immagine: Club di Papillon]