La ricetta di Sigrid vs la ricetta macrobiotica di Petula: speciale dolci al cucchiaio

Cara Petula,
la settimanale disfida su Peperosso è all'insegna del dolce [al cucchiaio] ma terrò le insane abitudini sotto controllo, promesso. E pure i grassi.

Cara Sigrid,
a me, la temperatura da pinguini di Milano, mette voglia di cioccolato. Cosa fa in questi casi la brava macrobiotica? Medita, oppure si getta sul barattolo del malto nocciola. O inventa la mousse di cioccolato per macrobiotici in astinenza.

Cara Chiara,
nel mio dolce invece sono previsti i lamponi [li avevo congelati in estate, ma si dovrebbero ancora trovare] insieme a miele e timo. Sai il genere di cose da mangiare accovacciati in un angoletto del divano...

Cara Sigrid,
Adoro gli angoletti, e pure i dolci che permettono ai macrobiotici [o agli intolleranti ai latticini] di fare bella figura durante le cene di Natale. Direi che sono pronta, dunque.

La ricetta di Petula, ovverosia La Cuoca Petulante
MOUSSE AL CIOCCOLATO CON COMPOSTA DI MELE ALLA CANNELLA E PEPE ROSA
Ingredienti:

150 gr di cioccolato 100%
150 gr di tofu seta
2 cucchiai di sciroppo d’acero o 3 di malto di riso/mais
2 cucchiai di marsala o porto

Ricetta semplice ma risultato assicurato, la mousse infatti ha la consistenza e l'aspetto di quella tradizionale. E' importante usare il silk tofu o tofu seta altrimenti non si raggiunge l'effetto vellutato.
Fondere a bagno maria il cioccolato. A parte montare gli altri ingredienti in un blender fino a quando non diventano spumosi. Aggiugere il cioccolato e montare ancora per qualche minuto. Sistemare in ciotole monoporzione e far raffreddare. Il composto nel giro di un paio d'ore prende la consistenza di una mousse, se l'ambiente fosse troppo caldo mettere il tutto in frigo per 30 minuti. Da servire con una composta di mele cotte senza acqua e frullate con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, spolverando con del pepe rosa macinato al momento.

La ricetta di Sigrid, ovverosia Il Cavoletto di Bruxelles.
CREMA ALLA VANIGLIA CON LAMPONI, GELATINA, MIELE, E TIMO
Ingredienti:
per la salsa di lamponi:
lamponi 200g
limone 1

per la crema pasticcera:
tuorli 3
zucchero a velo 50g
farina 20g
latte 25cl
burro 10g
vaniglia 1 stecca
panna fresca 30g
lamponi 28

per la gelatina:
miele 80g
gelatina 1 foglia
timo 2 rametti
acqua 15cl

Sciacquare i lamponi per il coulis in un colino, aggiungere qualche goccia di succo di limone, versare la salsa nel fondo di 4 bicchieri e mettere nel congelatore. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro, poi aggiungere la farina. Far bollire il latte in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia, poi versarlo a filo sui tuorli. Mescolare, versare di nuovo nel pentolino e far addensare le crema a fuoco basso. Spegnere, aggiungere il burro, mescolare e far raffreddare. Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Far bollire l'acqua. Fuori fuoco, aggiungere il miele e le foglioline di timo. Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto, mescolare bene e conservarla al freddo per farla leggermente addensare. Riprendere i bicchieri, distibuirci la crema, poi i lamponi freschi e la gelatina. Riporre in frigorifero per un'oretta prima di servire.