Il pranzo di Natale di Peperosso. Pasta: Mezzelune ai funghi, crema al rosmarino, e curry

Brutta cosa essere in ansia. Brutta cosa essere in ansia per Natale. Brutta cosa essere in ansia per il pranzo di Natale. Non è il caso, credeteci. Anzi, adesso rilassatevi e continuate a leggere. Abbiamo messo al lavoro – così non dovete farlo voi – cinque angeli dei fornelli accidentalmente forniti di blog. Chiamateli Pepe’s Angels, se preferite. Ogni giorno sino a Venerdì 23 pubblichiamo una ricetta: antipasto – pasta – carne o pesce – contorno – dolce. Qualche consiglio sui vini e il gioco è fatto, ecco il pranzo di Natale di Peperosso. Ieri ha iniziato La Cuoca Petulante con l’antipasto [link], l’angelo di oggi invece è Sandra ovvero: Un tocco di zenzero [link], che ha cucinato la pasta: Mezzelune ai funghi, crema al rosmarino, e curry. Tema del pranzo, ‘che se non cataloghiamo tutto non stiamo bene: i classici di Natale dei nostri cinque angeli. Ooops… scusate: Pepe’s Angels.

MEZZELUNE AI FUNGHI, CREMA AL ROSMARINO E CURRY

Di ricordi associati al pranzo di Natale ne ho tanti. Il più nitido riguarda la pasta fresca fatta in casa, le mani che impastano la farina, le uova… Avevo pensato alle classiche lasagne, poi visto l’antipasto di Petula, mi è venuta in mente questa variante vegetariana dei ravioli di magro ripieni: le Mezzelune ai funghi porcini, con crema al rosmarino e curry. Visto mai un Natale fusion? Sandra.

Ingredienti per la pasta:
Farina 600 grammi
Uova 6
Sale un pizzico
Olio Extravergine di Oliva

Ingredienti per il ripieno:
Scalogno 1
Funghi porcini 250 grammi
Erba cipollina (se fresca un ciuffo, altrimenti usate quella secca- 1 cucchiaio)
Timo
Pan grattato q.b.

Ingredienti per la salsa:
Brodo di verdure 4 Dl
Aglio uno spicchio
Rosmarino
Curry q.b.
Farina 30 grammi
Olio Extravergine d’oliva 30 grammi

Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, unire le uova , l'olio il sale. Impastare, e mettere da parte.

Nel frattempo glassare lo scalogno, unire i funghi tritati finemente; lasciare asciugare il composto. Aggiustare di sale e pepe, spolverizzare con del pan grattato e unire le erbe aromatiche tritate. Tirare la sfoglia con il mattarello, fino a che raggiunge uno spessore di circa 2 millimetri (se avete la macchina della pasta è un gioco da ragazzi!). Formare dei cerchi e mettere un po' di ripieno al centro. Chiudere poi ogni cerchio a mezzaluna, premendo bene la pasta sui bordi.

Preparare la salsa cuocendo il brodo con l'aglio, il rosmarino tritato e il curry, regolare di sale e pepe e ridurre, facendo bollire il tutto per circa 15 minuti. Aggiungere infine il roux per legare la salsa (30 grammi di farina e 30 grammi di olio mescolati insieme in una ciotola).

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in una padella con la salsa. Servire caldi.