Il pranzo di Natale di Peperosso. Dolce: Buche cioccolato e arancio

Brutta cosa essere in ansia. Brutta cosa essere in ansia per Natale. Brutta cosa essere in ansia per il pranzo di Natale. Non è il caso, credeteci. Anzi, adesso rilassatevi e continuate a leggere. Abbiamo messo al lavoro cinque angeli dei fornelli accidentalmente forniti di blog. Chiamateli Pepe’s Angels, se preferite. Per fare cosa? Ideare il menu naturalmente, così non dovete farlo voi. Da lunedì scorso abbiamo pubblicato una ricetta al giorno: antipasto – pasta – carne – contorno – dolce. Ecco il pranzo di Natale di Peperosso. Ha iniziato La Cuoca Petulante con l’antipasto [link]. Ha proseguito Un tocco di zenzero con la pasta [link]. Quindi Il cuore è una frattaglia con la la carne [link]. Poi Gaietta con un contorno spettacolare [link]. L’angelo di oggi invece è Il Cavoletto di Bruxelles [link] che ha preparato il dolce: Buche cioccolato e arancio. Tema del pranzo, ‘che se non cataloghiamo tutto non stiamo bene: i classici di Natale dei nostri cinque angeli. Ooops… scusate: Pepe’s Angels.

Dulcis in fundo? Beh, non ho resistito a prepararvi il dolce che rappresenta il Natale (almeno per me che non ho il panettone iscritto nel dna). Insomma, se entrate in una pasticceria belga o francese in questo periodo, la trovate piena zeppa di robette di questo tipo: dei tronchetti con ripieni diversissimo. Insomma una bella buche de Noel, ed è subito casa! Sigrid

BUCHE CIOCCOLATO E ARANCIO

Ingredienti per lo sciroppo:
Zucchero 50g
Cointreau 2 cucchiai

Ingredienti per la pasta biscuit:
Uova 3
Zucchero 150g
Farina 90g
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Cacao amaro 2 cucchiai
Sale una presa

Ingredienti per la crema all’arancio:
Buccia di arancia candita 80g
Cointreau 2 cucchiai
Burro 150g
Zucchero a velo 150g
Farina di mandorle 125g
Panna fresca 15cl

Ingredienti per la ganache:
Cioccolato fondente 70% 100g
Panna fresca 7,5cl
Zucchero a velo 25g

Tagliare le bucce d'arancia candite a dadini e metterle a macerare insieme al Cointrau.

Preparare lo sciroppo: scaldando in un pentolino 10cl di acqua, aggiungere l zucchero e portare a ebollizione. Spegnere, lasciar raffreddare e aggiungere il Cointreau.

Preparare la pasta per il rotolo: lavorare i tuorli con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati, mescolare bene. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente, poco a poco, all'impasto. In una teglia di 35x20cm ricoperta di carta da forno, stendere questo impasto in uno strato sottile, aiutandosi con una spatola. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare e ricoprire la teglia con un panno umido per evitare che la pasta si asciughi.

Preparare la ganache: far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna portata brevemente a ebollizione. Aggiungere infine lo zucchero e mescolare bene fino a ottenere una ganache liscia. Far rapprendere al frigorifero per qualche minuto. Aiutandosi infine con un coltello, spalmare la ganache sul rotolo, ricoprendolo tutto. Decorare con figurine natalizie acquistate in pasticceria.