“Complessità a monte ed essenzialità all’atto finale anche se, in generale sia chiaro, a furia di togliere elementi dal piatto, tra un paio di anni qualcuno servirà una fondina vuota, pardon piena di Aria di montagna in ristretto di nuvole con scaglie di stelle comete. Titolo del piatto? Il Piccolo Principe. Quel giorno imploreremo i francesi di tornare ad ammazzarci di burro, panna e creme. Anche perché, sempre a San Sebastian, l’americano Homaro Cantu, del Moto di Chicago, ha presentato un hamburger in perfetto stile McDonald’s, ma non un panino fatto e finito, ma stampato su carta commestibile, con tanto di profumo addizionato all’ostia grazie a un computer e a una stampante al laser. Mangi un fax, si è detto, però non è più cucina né un’ironica parodia.”

Ferran Adrià, cuoco che tanto ammiro, ultimamente racconta di una cucina del prossimo futuro fatta di vista, olfatto, spettacolo e poco “addentata”. Paolo corriamo ai ripari ! Cuochi se questo deve essere ammazzateci pure di burro, panna e creme !! diamine !!