Recensiti, i ristoranti di Peperosso: CraccoPeck, Milano
CRACCOPECK
VOTO 89 (Cucina 52/60, Servizio 19/20, Cantina 9/10, Ambiente 9/10).
CONTO MEDIO: 110 euro (vini esclusi)
Indirizzo — Via V.Hugo 4 Milano
Telefono — +39 02 – 87.67.74
Internet — Peck.it [leggi]
Chiusura — Sabato a pranzo e Domenica.
Carte di credito — Le principali
Coperti — 60
Ultima visita — 28 Gennaio 2006
Quali sono le cose che rendono il servizio al ristorante un grande servizio? Il liturgico cambio-tovagliolo ogni volta che vi alzate dal tavolo? La premura nel colmare il bicchiere? Sono cose importanti, certo, ma non bastano a fare la differenza. Puoi dire che il servizio al ristorante è un grande servizio, quando ti basta uno sguardo per far capire al personale di sala le cose che desideri. Malgrado non tutti i commesali siano uguali, malgrado non vogliano tutti le stesse cose. Noi per esempio, volevamo rilassarci, volevamo stabilire con il personale un rapporto confidenziale. Fregola che non è sfuggita al sommelier Luca Gardini e al maitre Davide, che hanno soddisfatto le nostre richieste senza affettazione, contribuendo a rendere la serata molto piacevole. Con un filo di organizzazione in più avrebbero anche evitato di trasformarsi in maratoneti di sala.
Non è abbastanza? Aggiungiamo l’ambiente elegante, e, a dispetto delle accuse di eccessiva freddezza, molto accogliente. La cantina consente una scelta articolata, i ricarichi non sono bassi ma allineati con quelli dei ristoranti di pari categoria. E ovviamente, la cucina del cuoco Carlo Cracco: uno spettacolo! Tecnica sostenuta da una lunga esperienza, creatività, rispetto per gli ingredienti e per i loro sapori. Capitolo prezzi: alti naturalmente, come ti aspetti che siano. Per la precisione: 2 menu degustazione rispettivamente a 90 e 125 euro; menu alla carta: in media 110 euro. Avvertenza: se non amate i gusti decisi (vedi rafano o rognone) saltate il menu degustazione e scegliete alla carta.
Noi abbiamo scelto:
- Insalata russa d’inverno caramellata -- Avvio divertente affidato alla classica insalata russa racchiusa in un involucro di zucchero caramellato
- Marinara in foglie con verdure -- Preoccupante passagio a vuoto (siamo solo al secondo piatto della nostra cena). Pesce ridotto in foglie sottilissime dal profumo senz'altro carico, ma dalla densità inesistente. Inutile. Croccanti invece le verdure.
- Minestra di rafano, ravioli di porri e baccalà -- Decisa, pungente, personale. Un marchio di fabbrica, ormai.
Agnolotti d’uovo di carne cruda, tartufo nero e asparagi verdi -- Pasta fatta solo con il tuorlo dell'uovo. Che cede, arrendevole, al primo morso, sprigionanado il delizioso sapore del ripieno. Un'invenzione che da sola vale la cena.
- Germano reale allo spiedo glassato al miele e arancia -- Si fa notare anzitutto per la perfetta (a nostro gusto) cottura della carne. Che il cuoco ci conosca?
- Rognone di vitello con ricci di mare e spugnole bianche -- Come sfidare la sorte mettendo il rognone nel menu degustazione. E vincere. Sapido il riccio di mare, tenerissimo il rognone. Accoppiata formidabile, non ci speravamo.
- Paccheri di gruyere e midollo con cime di rapa e noci -- Carlo Cracco vince di nuovo al gioco delle coppie. Di scena stavolta gruyere e midollo.
- Bignè caldo di cioccolato con granita al melograno -- Non è semplice accntentarci con i dolci. Conserviamo antichi pregiudizi, tipo: decoro, minore importanza rispetto al resto. Ma questo ci piace. Incontro classico tra cioccolato e succo d'arancio, contenuto nel bignè, rinfrescato dall'inedita granita.
Buonissimi i pani, il post dessert (tazzina con caffè, panna e zabaione) e la piccola pasticceria a chiudere un’esperienza da ripetere prima possibile.
Roberto Bentivegna
da massimo
Ultimo commento:
di verizon ringtones il 01/1/70
Visualizza / Lascia un commento
marzo 13th, 2006 at 17:36
Bravo Rob, chissà se ci sono ancora quei piatti, considerato il periodo passato da allora, ma con Cracco le soprese non finiscono mai, anzi.
marzo 13th, 2006 at 17:47
niente niente male…
marzo 13th, 2006 at 18:00
La cucina di Cracco non è di sicuro “piaciona” e ne è un esempio la scelta di mettere rognone e rafano nel menu degustazione, piatti buonissimi ma di certo non facili.
Il suo limite può essere la sensazione che qualche volta l’invenzione vada a scapito del gusto. L’idea che mi sono fatto è comunque quella di un cuoco ancora in grande crescita.
Attenzione: quando prenotate fatevi dare un tavolo lontano dall’ingresso della cucina! Eviterete di assistere alle corse dei camerieri!
marzo 13th, 2006 at 18:09
Non griderei alla novità per l’inserimento dei due ingredienti in menù piuttosto rimarcherei il giusto appunto ad una cucina alle volte troppo cerebrale e poco immediata. Bravo Roberto. Comunque uno degli indirizzi degni di nota nel panorama dei grandi ristoranti italiani.
marzo 13th, 2006 at 18:17
Urca ! Tra l’altro sei stato tra i primi ad assaggiare il piatto presentato qualche giorno dopo ad Identità Golose … L’insalata di mare in fogli.
marzo 13th, 2006 at 18:57
In effetti, uno come Cracco.Chef che propone trippa e rognone manco fossimo a … Badoere, e invece si trova a poche centinaia di metri dalla Madunina con contorno di potenziali clienti in perenne dieta ipocalorica merita tutto il rispetto.
Se non l’hai mai fatto, a fine serata fatti portare a fare un giro panoramico delle cucine.
Vedrai gli occhi che si illuminano di un Cracco più a dimensione umana.
marzo 14th, 2006 at 00:26
Che dire, complimenti per la recensione. Un unico appunto alla dicitura di un piatto: la Marinara in foglie con verdure che da Alberto invece è prontamente chiamata l’insalata di mare in fogli, in realtà è “l’insalata di mare a libro”, almeno come dicitura esatta.
Ho una domanda che vorrei porre agli ispettori:” a quando le recensioni di ristoranti non noti al grande pubblico o già recensiti da qualcun’altro e magari con una spesa non superiore ai 50€?”
A giudicare dalle recensioni pubblicate, se escludiamo la Trattoria Via Vai e La Corte, sia ha quasi l’impressione che si recensiscano solo ristoranti di un certo livello, non che non siano piacevoli da leggere come esperienze vissute ma credo che all’interno di una guida ci sia bisogno di un equilibrio con segnalazioni che vadano dal wine bar alla trattoria, dal ristorante più che decoroso al ristorante top.
Mucca
marzo 14th, 2006 at 09:26
Grazie a tutti per i complimenti.
Sararlo,il giretto in cucina l’ho fatto con conseguente chiaccherata con Cracco: è proprio come dici tu, quando parla del suo lavoro gli si illuniminano gli occhi. Gran personaggio.
Alberto, eh già, ho assaggiato in anteprima l’insalata di mare a libro ma non mi ha entusiasmato: grande profumo ma il gusto dove era? Ecco che viene fuori il limite di Cracco: l’idea c’è ma ogni tanto va a scapito del gusto.Quando aggiusterà il tiro ci saranno i fuochi d’artificio in via V.Hugo.
Mucca, quelle che vedi qui sono solo una parte delle recensioni che mandiamo a Massimo e comunque penso sia solo questione di tempo per vedere qualche locale meno conosciuto. Diciamo che siamo solo all’inizio e ci sarà spazio anche per segnalazioni più originali.
marzo 14th, 2006 at 09:27
Ah, ultima cosa: in carta il piatto si chiamava proprio “Marinara in foglie con verdure”.
marzo 14th, 2006 at 09:39
Per Mucca aggiungo che abbiamo in “caldo” tante recensioni interessanti ma lo spazio per ora è questo
Aggiungo inoltre che l’insalata di mare a libro credo sia il “semilavorato” da cui Cracco parte … poi le declinazioni in ogni piatto (ed io e te ne abbiamo viste due … pure i tagliolini al nero oltre alla marinara citata) si chiameranno in modo diverso come giustamente fa notare Roberto.
marzo 14th, 2006 at 14:33
L’immagine dello stesso piatto me l’ha inviata sul telefonino Massimo Zivieri che lunedì 30 gennaio aveva abbandonato Identità Golose perchè aveva un appuntamento con un giornalista. A pranzo è stato da Cracco e lo stesso piatto (ho controllato l’immagine) si chiamava insalata di mare a libro, se poi ha cambiato nome, non so!
Per il resto, bene. Aspetto con in pazienza i nuovi locali che avete segnalato.
Mucca
marzo 14th, 2006 at 15:17
con in pazienza ?
ed io attendo in paziente i nuovi commenti di Mucca.
Giuseppe
marzo 14th, 2006 at 16:15
Cioè? Che commenti dovrei fare?
Non capisco….
Mucca
marzo 14th, 2006 at 16:26
Nessun problema, era solo per farle notare che in pazienza non significa niente e si dice impazienza, unito e con la m.
Cordialmente suo
Giuseppe
marzo 14th, 2006 at 17:16
belle foto!
un saluto
-f
marzo 14th, 2006 at 18:14
Si Giuseppe, l’avevo notato ma purtroppo non avevo modo di correggere dopo l’invio del commento.
Credo di aver fatto confusione cercando di mixare due pensieri, di cui uno ho preferito cancellarlo.
Ed io che pensavo che volessi vedere un pò di sangue sparso su peperosso….manco avessi intuito una parte del msg editato
Mucca
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/vigrx vigrx online: buy vigrx, generic vigrx, order vigrx. See also http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/vigrx order vigrx here. Web site!
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/rivotrils cheap rivotril: buy rivotril, generic rivotril, order rivotril. More link http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/rivotrils buy rivotril here. Hello guys.
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/ultram ultram online: ultram, buy ultram, generic ultram. More link http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/ultram generic ultram here. Great web site!
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/carisoprodols carisoprodol online: generic carisoprodol, order carisoprodol, discount carisoprodol. http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/carisoprodols generic carisoprodol here. Pharmacy sites!
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://www.udayton.edu/~vlc/misc/external_frame.php?lang=en&url=http://zorpia.com/buy4soma cheap soma: buy soma, generic soma, order soma. More link http://www.udayton.edu/~vlc/misc/external_frame.php?lang=en&url=http://zorpia.com/buy4soma generic soma here. Pharmacy sites!
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://www.udayton.edu/~vlc/misc/external_frame.php?lang=en&url=http://zorpia.com/paxils discount paxil: generic paxil, order paxil, discount paxil. http://www.udayton.edu/~vlc/misc/external_frame.php?lang=en&url=http://zorpia.com/paxils buy paxil here. Greetings from
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/zybans zyban online: zyban, buy zyban, generic zyban. More link http://senate.gov/cgi-bin/exitmsg?url=http://zorpia.com/zybans discount zyban here. Google!
marzo 15th, 2006 at 18:32
http://www.fsis.usda.gov/frame/frameredirect.asp?main=http://zorpia.com/ambiens generic ambien: ambien, buy ambien, generic ambien. More link http://www.fsis.usda.gov/frame/frameredirect.asp?main=http://zorpia.com/ambiens discount ambien here. Hello guys.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Hello! http://edorel.com/books/eltlior/ order lipitor: buy lipitor, generic lipitor, order lipitor. http://edorel.com/books/eltlior/ discount lipitor here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Have a nice day! http://edorel.com/books/rololoco/ free motorola ringtone: motorola ringtone, motorola ringtones, free motorola ringtone. http://edorel.com/books/rololoco/ motorola ringtones here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Free web sites: http://edorel.com/books/getdronsit/ cheap plavix: generic plavix, order plavix, discount plavix. See also http://edorel.com/books/getdronsit/ discount plavix here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Top sites. http://edorel.com/books/dronc4telt/ discount prozac: generic prozac, order prozac, discount prozac. More link http://edorel.com/books/dronc4telt/ generic prozac here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Awesome site! http://edorel.com/books/errorac/ free polyphonic ringtones: polyphonic ringtone, polyphonic ringtones, free polyphonic ringtone. Also http://edorel.com/books/errorac/ free polyphonic ringtone here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Pharmacy sites! http://edorel.com/books/accozel/ samsung ringtones: samsung ringtone, samsung ringtones, free samsung ringtone. Also http://edorel.com/books/accozel/ samsung ringtones here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
I liked your site… http://edorel.com/books/olocac4t/ generic viagra: viagra, buy viagra, generic viagra. See also http://edorel.com/books/olocac4t/ buy viagra here.
marzo 18th, 2006 at 23:58
Hello guys. http://edorel.com/books/delbobo/ generic vioxx: vioxx, buy vioxx, generic vioxx. More link http://edorel.com/books/delbobo/ order vioxx here.
marzo 22nd, 2006 at 04:26
http://alcatelringtoneskwc.blogspot.com free alcatel ringtone: alcatel ringtone, alcatel ringtones, free alcatel ringtone. Also http://alcatelringtoneskwc.blogspot.com free alcatel ringtone here. Dating sites…
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://animalringtoneskwc.blogspot.com free animal ringtones: animal ringtone, animal ringtones, free animal ringtone. See also http://animalringtoneskwc.blogspot.com animal ringtones here. Pharmacy sites!
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://cellphoneringtoneskwc.blogspot.com free cellphone ringtone: cellphone ringtone, cellphone ringtones, free cellphone ringtone. More link http://cellphoneringtoneskwc.blogspot.com cellphone ringtones here. Free web sites:
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://downloadableringtoneskwc.blogspot.com free downloadable ringtones: downloadable ringtone, downloadable ringtones, free downloadable ringtone. Also http://downloadableringtoneskwc.blogspot.com free downloadable ringtone here. Thanks!..
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://flyringtoneskwc.blogspot.com free fly ringtones: fly ringtone, fly ringtones, free fly ringtone. See also http://flyringtoneskwc.blogspot.com fly ringtones here. Greetings!.
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://humourringtoneskwc.blogspot.com free humour ringtone: humour ringtone, humour ringtones, free humour ringtone. Also http://humourringtoneskwc.blogspot.com humour ringtones here. Auto sites
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://latinringtoneskwc.blogspot.com free latin ringtone: latin ringtone, latin ringtones, free latin ringtone. See also http://latinringtoneskwc.blogspot.com latin ringtones here. Nice work.
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://nokiaringtoneskwc.blogspot.com free nokia ringtone: nokia ringtone, nokia ringtones, free nokia ringtone. http://nokiaringtoneskwc.blogspot.com free nokia ringtone here. Very good site!
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://philipsringtoneskwc.blogspot.com philips ringtones: philips ringtone, philips ringtones, free philips ringtone. http://philipsringtoneskwc.blogspot.com free philips ringtone here. Good luck!
marzo 22nd, 2006 at 04:27
http://polyphonicringtoneskwc.blogspot.com free polyphonic ringtones: polyphonic ringtone, polyphonic ringtones, free polyphonic ringtone. See also http://polyphonicringtoneskwc.blogspot.com polyphonic ringtones here. Free web sites:
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://raveringtoneskwc.blogspot.com free rave ringtone: rave ringtone, rave ringtones, free rave ringtone. http://raveringtoneskwc.blogspot.com free rave ringtone here. Hello!
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://sonyringtoneskwc.blogspot.com free sony ringtone: sony ringtone, sony ringtones, free sony ringtone. See also http://sonyringtoneskwc.blogspot.com free sony ringtone here. Greetings from
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://mobileringtoneskwc.blogspot.com free mobile ringtones: mobile ringtone, mobile ringtones, free mobile ringtone. See also http://mobileringtoneskwc.blogspot.com mobile ringtones here. Free web sites:
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://talkingringtoneskwc.blogspot.com free talking ringtone: talking ringtone, talking ringtones, free talking ringtone. More link http://talkingringtoneskwc.blogspot.com free talking ringtone here. Greetings from
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://telusringtoneskwc.blogspot.com free telus ringtones: telus ringtone, telus ringtones, free telus ringtone. See also http://telusringtoneskwc.blogspot.com free telus ringtone here. Cool!.. Nice work.
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://tracfoneringtoneskwc.blogspot.com tracfone ringtones: tracfone ringtone, tracfone ringtones, free tracfone ringtone. More link http://tracfoneringtoneskwc.blogspot.com tracfone ringtones here. Nice site
marzo 22nd, 2006 at 04:28
http://verizonringtoneskwc.blogspot.com verizon ringtones: verizon ringtone, verizon ringtones, free verizon ringtone. Also http://verizonringtoneskwc.blogspot.com verizon ringtones here. Cool site