Asparago Violetto di Albenga.

Di asparagi pregiati l’Italia è piena, ma già agli inizi del Novecento fior di buongustai francesi varcavano il confine per raggiungere il Ponente ligure al fine di accaparrarsi, non certo a buon prezzo, l’Asparago Violetto di Albenga.

D’altra parte questo particolare tipo di asparago di colore viola è sicuramente il più buono del mondo. E cresce solo nella piana d’Albenga. Merito del terreno, del clima o di chissacosa, ma chi ha provato a portarlo altrove – e sono stati tanti – ha fallito miseramente.
L’Asparago violetto – che è una vera e propria varietà, non incrociata, né incrociabile con altre – cresce solo ad Albenga.
Un patrimonio gastronomico adeguatamente tutelato, verrebbe da immaginare. Macchè, un ortaggio quasi scomparso dei quali pochi hanno memoria persino in Liguria.

Mangiare gli asparagi violetti, amarli, conoscerli, propagandarli è un po’ come salvare una specie a rischio con in più il vantaggio di godere di una leccornia sopraffina e senza rivali.
Da assaggiare in estasiata contemplazione, semplicemente lessato e condito con un filo d’olio extavergine d’oliva della zona di Badalucco.