Barolo

Non esiste un vino italiano più famoso del Barolo, “il vino dei re e il re dei vini”.
Si produce con uve Nebbiolo e viene sottoposto ad un lungo invecchiamento che avviene tradizionalmente in botti grandi, anche se è sempre più nutrita la schiera dei cosiddetti innovatori che preferiscono far maturare il vino in piccole barrique (botticelle da 225 litri).

Lo scontro tra tradizionalisti e innovatori è molto forte negli 11 comuni delle Langhe piemontesi – tra i quali Barolo – in cui si produce questo vino. Gli integralisti della tradizione dimenticano a volte che la stessa nascita del Barolo è legata ad una forte innovazione. Risale infatti all’Ottecento la svolta produttiva dell’area del Barolo. Prima di allora i vini piemontesi non destavano grande impressione, poi, con la selezione di uve Nebbiolo e le nuove tecniche di cantina importate dalla Francia, nasce, nelle tenute delle corti nobiliari, il Barolo.

Una buona annata acquista valore nel tempo. Sempre che venga conservato con cura in cantina. Tra le annate leggendarie si ricordano il 1964, il 1971, il 1978, il 1982 e il 1990.

Il Barolo è vino da abbinare, in ossequio alla tradizione, con piatti ricchi a base di tartufo bianco, arrosti, brasati, formaggi stagionati. In realtà, soprattutto se molto invecchiato, si può considerare un grande vino da meditazione.