Bettelmatt

In pochi lo conoscono, ma il Bettelmatt è una delle meraviglie della produzione casearia italiana. Cacio a latte crudo, parente stretto della fontina, viene prodotto in una serie di alpeggi nella valle Antigorio – Formazza, la punta più a nord dell’Ossola, un angolo tra i più belli e meno noti del Piemonte.
Il Bettelmatt non ha un nome protetto e non ha un marchio di tutela, ma da sempre i pastori dell’Ossola conducono nella stagione estiva – dai primi di luglio ai primi di settembre – le vacche di razza Bruna alpina ai pascoli intorno ai 2000 metri d’altitudine. Su sette di questi alpeggi – Bettelmatt, Regina, Kastel, Vannino, Sangiatto, Forno e Pojala – dislocati attorno al bacino glaciale dell’Hosand, tutti in quote comprese tra i 1800 e i 2400 metri, si produce questo formaggio seguendo una tecnica di lavorazione tradizionale. A rendere ancora più unico il Bettelmatt c’è un’erba, la Mutellina o Mattolina, una sorta di “prezzemolino” che non si trova in altre zone alpine e conferisce al formaggio un aroma unico e inconfondibile, sia all’olfatto, sia al palato.