Bottarga di Favignana
Oltre alla cristallinità dei suoi fondali (cliccare in basso), l’isola di Favignana – anche conosciuta come “la grande farfalla sul mare” – è ben nota per la mattanza che vi si svolge per tutto maggio, fino al giorno di San Giovanni, il 24 giugno. L’agitarsi d’acqua, che si fa color del sangue, sotto la guida urlata del rais rischia però di diventare sempre più solo un’attrazione turistica.
Della locale industria tonnaria non rimane che l’edificio maestoso della tonnara, chiuso negli anni ‘50.
Oggi solo piccole aziende artigiane lavorano bottarga di tonni locali.
Dopo esser passata a sale (salagione), la sacca delle uova di tonno viene successivamente pressata; poi viene lavata, asciugata ed infine appesa in ambienti ventilati per la fase di stagionatura.
Il prodotto finito, di colore più scuro e dai sentori più “marini” rispetto alla bottarga di muggine, evoca sapori di mare capaci di esaltare ogni preparazione.
Voi come la usate?
da Fabrizio Gabrielli
Ultimo commento:
di Giorgia il 01/1/70
Ancora...
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luglio 31st, 2007 at 11:20
A Roma c’è un ristorane dove l’ho mangiata grattugiata sui ravioli di cernia…. Buonissimi…Non credo però fosse bottarga di favignana essendo il risotorante di tradizione sarda.
luglio 31st, 2007 at 12:23
Aglio, olio extravergine, prezzemolo e naturalmente bottarga.
Riscaldare l’olio; quando caldo mettere l’aglio e spegnere la fiamma; lasciare un attimo, quindi mettere un cucchiaio di bottarga di tonno e un po’ di prezzemolo. Scolare gli spaghetti (vermicelli no. 7 o linguine) e saltare in una padella di ferro insieme all’olio preparato prima; spolverare di bottarga e di prezzemolo e servire
luglio 31st, 2007 at 12:26
Francesco grazie per la ricetta…sarà il piatto forte della nostra vacanza…dato che andiamo proprio a Favignana!!!
luglio 31st, 2007 at 12:34
@ Steno: sarà stata bottarga di muggine, dato che è tipicamente sarda..
@ francesco: tnx, non mancheremo di provarla!
agosto 1st, 2007 at 13:52
Anche io l’ho mangiata grattugiata sui ravoli…mica saremo andati allo stesso ristorante?
Ancora li ricordo. Buonissimi!