Ceci
Consumati dagli antichi egizi e cantati da Omero, i ceci sono tra i prodotti naturali più saporiti ed interessanti.
Ottimi lasciati in ammollo, fatti lessare e conditi con un filo d’olio buono, magari un po’ di rosmarino, sono tra gli ingredienti più ghiotti di zuppe e minestre (che meraviglia la semplice pasta e ceci), anche in accostamenti inusuali tra terra e mare (ceci e cozze, oppure vongole).
Esiste però una varietà di ceci meno nota – i ceci neri – che hanno l’esterno di colore nero e tingono l’acqua in cottura.
Il loro sapore è meno intenso, granuloso e potente dei ceci normali. In bocca sono incredibilmente vellutati e per questo sono adattissimi alla preparazioni di creme e passati di ceci.
Con la farina di ceci si prepara l’affascinante farinata genovese, specie di “focaccia” a base di farina di ceci e olio diffusa in tutta la Liguria.
da Michele Marziani
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