A sud del Papa

Per i romani dopo Gaeta, bastione antiborbonico papalino, comincia il profondo Sud.
Da lì Chinappi, esercente magìe di pesce a Formia da cinquanta anni, spinto da una meditata vocazione unitaria, ha inviato Stefano, abile rampollo, a conquistare la Capitale. “Mission accomplished”, ma sul serio. A via San Basilio, in vista del Tritone, non avrete modo di sentir gorgogliare le buccine, assorbiti dalla risacca mediterranea. Non pallori nuovocucinieri, non acrobatici camuffamenti, ma il coraggio dei sapori ha portato con sé Stefano. Il cefalo- frutto delle sue coste altrove negletto- alla cacciatora, l’algido salmone impreziosito in tortino dalla cipolla (sì , la cipolla, “ usiamola, ma non solo un odore, se no perché?”),la ricciola in una crosta che la fa palpitare come appena planata sul peschereccio (il pesce diventa pesce quando è pescato, dice Erri De Luca) e simili incanti ( un assaggio di pasta, mai per primo, viene offerto con successo per divertire il gusto e sollecitare l’attesa). Il dessert? L’unico pericolo dei semifreddi ravioli di ananas alla menta è che inviterebbero a ricominciare.La cantina è coerente, con ad esempio la completa collana editoriale di Montresor: vanno venerate le bollicine dello Chardonnay spumante in cui il pesce si rituffa felice per restare pesce.
Servizio attento e cordiale. Spesa sui 50 senza vino, ma poi ai tritoni potete raccontare qualcosa.

Chinappi,Via San Basilio 70
06.4819005