Cojoni di mulo accompagnati con cicorione e capra

Mi hanno regalato questo splendido salume conosciuto anche come “Mortadella di Amatrice”…si tratta si carne suina (i tagli solitamente sono spalla, lombo e arista) tritata finemente, modellata nella tipica forma tondeggiante al quale si aggiunge al centro un lardello duro di colore rosa pallido e si lascia stagionare in sacchetti di budello di manzo per circa 3/4 mesi.
Solitamente sono venduti a coppia oppure a mazzi di cinque.

Non volendo snaturare il sapore del salume ho pensato ad una bella bruschetta calda con cicorione appena sbollentato e condito con olio (io ho usato quello di canino) e un formaggio di capra semi stagionato.

Pane bianco leggermente strusciato con uno spicchio d’aglio, il verde, il cojone e tre listarelle di formaggio…qualche minuto in forno tiepido per far ammorbidire il formaggio e si serve.

Mi raccomando non cuocetelo troppo o a forno troppo alto rischiate di snaturarne il sapore!

E qui un bicchiere di rosso non ce lo toglie nessuno!!