Coniglio ripieno

Questa è una vera e propria “ricetta della domenica”…

Si prepara la mattina presto e si lascia cuocere prima in padella (per il ripieno) e poi in forno finchè tutti i parenti non saranno arrivati…

Il profumo invade la casa e la crosticina croccante ogni volta che apriamo il forno è un richiamo irresistibile!!

Io l’ho accompagnato con una insalata di finocchi e olive nere infornate…una delizia!

Dopo una bella colazione ho sparecchiato tutto l’ambaradam messo in mezzo, tirato fuori il sacchetto delle patate e sbucciate. Messe a bagno in acqua per evitare che si ossidano le ho poi tagliate a piccoli cubetti e sciacquate sotto l’acqua corrente per fargli togliere un po di amido ed evitare che in padella formassero un pappa!
Poi ho tolto la pellicina alle salsicce e le ho tritate con le interiora del coniglio. A questo punto una padella, olio, aglio schiacciato, un rametto di rosmarino e quando l’olio era abbastanza caldo ho messo le patate con le salsicce e le interiora. Ho lasciato cuocere finchè la patate non avevano una bella crosticina dorata (più o meno una mezz’oretta o poco più).

Mentre le patate con la carne si freddavano mi sono occupata del coniglio, l’ho pulito per bene, staccato la testa (perchè mi faceva brutto…voi la potete anche lasciare!!) e condito con sale pepe ed olio. Poi con un cucchiaio ho riempito la pancia del coniglio e chiuso con degli stecchini (se volete fare una cosa più prescisa cucitelo con l’apposito ago e filo).
Ho ricoperto il coniglio con delle fettine di pancetta tagliate sottili (e poi dato che mi era finita ho terminato con delle fettina di lonza) ed infornato a 175° per un’ora…poi ho alzato a 190° e finito di cuocere per altri 30′ circa. Per evitare che le carni del coniglio risultino dure e stoppacciose assicuratevi controllandolo spesso che non cuociano troppo.

Buon appetito!!