Cous cous di pesce con mandorle

Di ritorno dalla vacanze “favignanesi” non potevo che cimentarmi nel classico cous cous di pesce cercando di ricreare sulla mia terrazza la spensieratezza e il sapore di quelle lunghe giornate accaldate e salate trascorse fra un tuffo a mare, un giro in motorino e l’attesa delle paranze che facevano ritorno.

Ho usato un cous cous a grana grossa così da farlo somigliare alle frascatole e rispetto alle ricette tipiche ho aggiunto delle mandorle tagliate al coltello che nel caso fosse stato un brodo di soli gamberi (preferibilmente rossi) avrei sostituito con dei pistacchi (come suggerisce Pino Cuttaia)

Giù in Sicilia ci sono infinite maniere di cucinare questo splendido piatto…io ho fatto così…

Innnanzi tutto si deve preparare il brodo di pesce con un misto di scoglio (canocchie,scorfani,gallinella, gamberi…). Sfilettate i pesci e sgusciate le canocchie e i gamberi e preparate un soffritto di aglio, cipolla e un pezzetto di carota..quando è ben appassito aggiungete gli scarti del pesce e lasciate rosolare. Unite successivamente dell’acqua ghiacciata (o addirittura dei cubetti) e fate cuocere per un’oretta. In un mestolo di brodo sciogliete un pò di concentrato di pomodoro e se vi ci piace anche una bustina di zafferano.

Per il cous cous se usate quello precotto (purtroppo io riesco a trovare solo quello!) mettetelo in un recipiente abbastanza largo, oliatevi per bene le mani e cominciate a strofinarlo fra le mani stesse. Quando è ben separato aggiungete poco alla volta il brodo e lasciatelo gonfiare sgranandolo con una forchetta.

Frullate le canocchie sgusciate e dei gamberi con una parte del brodo in modo da renderlo cremoso e cuocetevi i filetti di pesce.

Condite il cous cous ben bagnato con un giro d’olio, le mandorle e del basilico tritato(ma ci sta benissimo anche del finocchietto selvatico appena colto). Adagiate vicino i filetti di pesce e servite portando a tavola anche parte del brodo in modo da farlo aggiungere a piacere.