Doc, Docg e Dop

Sono tre siglette molto usate, anche a sproposito, che offrono delle garanzie al consumatore. Non garantiscono né la bontà, né l’eccellenza (come si potrebbe rendere buona una cosa per decreto?), ma solo la zona e i sistemi di produzione.

La Doc, la Denominazione di Origine Controllata è un marchio nazionale, italiano, che oggi si utilizza solo per il vino. Per altri prodotti si usano invece le denominazioni dell’Unione Europea: Dop e Igt.

Nei vini la Doc è un riconoscimento di qualità attribuito a vini prodotti in zone limitate delle quali la Denominazione reca il nome geografico, ad esempio: Montepulciano d’Abruzzo.
I vini Doc sono soggetti ad apposito disciplinare di produzione (un disciplinare è l’insieme delle regole da rispettare per ottenere una denominazione) e a controlli. La Docg, invece è la Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, un riconoscimento di particolare pregio qualitativo attribuito, dall’Italia, ad alcuni vini di grande notorietà e importanza. Il disciplinare e i controlli delle Docg sono particolarmente severi. I vini Docg hanno sulla bottiglia il contrassegno dello Stato.

La Dop, la Denominazione d’Origine Protetta, è un marchio assegnato dall’Unione Europea a quei prodotti alimentari (non vini) ad alta tipicità, per produrre i quali è necessario che, sia la provenienza delle materie prime, che la lavorazione del prodotto, vengano effettuate nella regione da cui il prodotto prende il nome. Ad esempio, se parliamo di un formaggio dovrà essere prodotto con latte di animali allevati in zona, lavorato e finito in quell’area geografica.

La Dop costituisce per i prodotti che se ne fregiano un riconoscimento ed una tutela sia a livello di Unione Europea sia nei confronti dei paesi terzi proteggendo prodotto e produttori da imitazioni e concorrenza sleale. I prodotti Dop, ovviamente, non sono solo italiani ma anche di altri nazioni d’Europa.

L’Igp (Indicazione Geografica Tipica) è un altro marchio dell’Unione Europea assegnato ai prodotti tipici. A differenza della Dop – che è decisamente più prestigiosa – prevede che solo alcuni passaggi della lavorazione di un prodotto (ad esempio per salumi e formaggi, la stagionatura) avvengano nella zona geografica indicata.