Frascatole
A ponente del ponente d’Italia, dove instancabile spira la trimurti dei venti caldi – libeccio, scirocco e mezzojurnazzu – col calar della sera ci si abbandona sempre volentieri ad un piatto di Frascatole, parenti strette del cuscus, il piatto berbero par excellance (in arabo, “il cibo”).
Protagonista indiscusse della cucina egusea, le Frascatole – che si ottengono “incocciando” la semola più a lungo per ottenere grani più grossi – prestano il loro nome carico di rimembranze al ricettario scritto dalle sorelle Guccione, per anni emblema della gastronomia di Favignana.
Sulle coste del trapanese e nelle Egadi, il cuscus ha perso la sua tradizionale vocazione al matrimonio con le carni grasse dell’agnello, optando per una fujitina perdurante col pescato locale, in special modo l’aragosta. Senza rimpianti, giura chi l’ha provate.
da Fabrizio Gabrielli
Ultimo commento:
di steno il 01/1/70
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agosto 28th, 2007 at 13:19
Bhe, io il cous cous “alla pescatora” l’ho mangiato e devodire che è notevole….