Gorgonzola

Davanti al suo “profumo” intenso parecchi nasi si arricciano. Ma basta un assaggio per trasformare la smorfia in gustoso godimento.
Il formaggio Gorgonzola possiede un sapore capace di sedurre i palati sin dal Medioevo. E a distanza di secoli, questo prodotto – che per legge e tradizione nasce solo in Piemonte e Lombardia – ha conquistato tutto il mondo, varcando i confini europei per invadere Stati Uniti e Canada, fino a sbarcare in Giappone dove è riuscito ad affascinare i raffinatissimi palati dei buongustai locali. Già, i giapponesi, checché se ne pensi, sono tra i più grandi gourmet del pianeta.

Le origini del Gorgonzola si perdono nella notte dei tempi. Il luogo di nascita è la cittadina di Gorgonzola – alle porte di Milano – da cui ha preso il nome. Documentata – per quanto singolare – è la vicenda che ha visto Gorgonzola preservata dai bombardamenti angolamericani della seconda guerra mondiale, in quanto produttrice del famoso formaggio di cui Churchill era ghiotto.

Il vero Gorgonzola, quello a marchio Dop (la Denominazione d’origine protetta dell’Unione Europea), viene oggi prodotto da circa quaranta caseifici, che vanno dalla grande industria nazionale alla piccola azienda famigliare.

Splendido formaggio da tavola, non può mancare, specie nella versione piccante (ce n’è anche una dolce), nelle degustazioni di formaggi italiani e internazionali.