Sardèe, Sépe e Sampagna

L’occasione per visitare uno dei Locali Storici del Veneto e della catena del Buon Ricordo, è venuta dalla serata che si ripete ogni anno in occasione della cena delle TRE ESSE. Un banchetto inventato quindici anni fa per dar vita ad un insolito menage a trois fra due prodotti di stagione tipicamente rappresentativi del mare Veneto e un terzo
In-comodo che parla francese. Prima eSSe quella delle Sardine, che in queste settimane dell’anno arrivano quasi a sfiorare le spiagge adriatiche. Seconda eSSe quella delle Seppiette, piccole seppie appena svezzate che da tutta la laguna veneta vanno verso il mare. Terza eSSe, quella del blasonato vin bianco con le bollicine,
rinominato Sampagna , dal patron delle Guaiane di Noventa di Piave.

Licenza dialettale veneta indispensabile per stilare il ghiotto menù a base di eSSe :

Sardeè in Saor
Seppiette nero alla “burcio” con polenta
Pane nero con le Acciughe del Cantabrico
Latticini di seppie al vapore aglio olio e prezzemolo
Mozzarella in carrozza alle acciughe
Fiori di zucca col ripieno di sarde
Crostini con sarde
Filetti di sarde impanati
Seppiette in umido bianco
Seppiette agostane fritte
Sardoni fritti
Sarde fritte
Schiacciatine fatte in casa ai tre sapori di eSSe.

Risotto allo champagne con salsa di Sarde
Spiedino di seppiette impanate e grigliate
Mojito e biscottini, Caffe e champagne.

Rimarchevole la preparazione
di “tanto ben de Dio“ , altra licenza dialettale del luogo, e le performance del personale di sala e dei sommelier. Per loro, il buon punteggio va sia per l’attenta puntualità nel servizio che per aver saputo tenere a bada la cappa dei 35 gradi Celsius che assediava il fortino/presidio di veneta genuinità maritata alla grandeur francese. Risultato? Non un solo bicchiere di Sampagna è stato servito fuori temperatura. Nonostante la quantità servita per accompagnare tutte le altre eSSe.