Insalata di legumi

Con questo freddino le verdi foglie di insalata non mi attirano più di tanto…meglio qualcosa di più sostanzioso ed autunnale…

Per realizzare questa insalata davvero deliziosa si deve perdere un po di tempo per lessare i legumi (e soprattutto ricordarsi di metterli a bagno il giorno prima! e guai a comprare quelli già lessi…non c’è paragone!!) ma poi si mantiene bene in frigorifero per qualche giorno e può essere la base per un ottimo pranzetto veloce e nutriente!

Servono innanzi tutto una bella varietà di legumi bolliti separatamente in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuno(fagioli cannellini,borlotti,neri,ceci,cicerchie,fagioli di spagna, fave, piselli,lupini..e chi più ne ha più ne metta!)

Quando sono tiepidi o freddi si condiscono con una salsa ottenuta mischiando olio, acciuga tritata, olive taggiasche, sale, pepe, cipolla a juliene. Sopra una concassè di pomodoro.