Commenti a: Massimiliano Alajmo, le Calandre e le porcellane

Di: rob78

rob78 — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Credo che in un grande ristorante anche la forma abbia la sua importanza. Qui non parliamo di Peppino er Cozzaro ma di un famoso tristellato. Il contenuto del piatto rimane ovviamente la cosa più importante ma a questi livelli anche il contenitore, la fruibilità dell’alimento o il tipo di servizio diventano importantissimi. Ad esempio da Alajmo, la tartare di manzo (”Il giardinaggio”) non sarebbe ugualmente piacevole se non venisse mangiata con le mani e non altrettanto fruibile se non presentato con quel particolare piatto. Lo stesso esempio si può fare per moltissimi altre portate, la scelta di una stoviglia rispetto ad un’altra può determinare variazioni di temperature, effetti visivi diversi..ecc…
Quindi, a mio avviso, soprattutto a questi livelli di spesa, ben vengano la cura di questi particolari e il tentativo di migliorarsi.
D’altra parte Alajmo non è l’unico, per esempio anche Pierangelini da anni si disegna le stoviglie

Di: francesco

francesco — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Che dire, chi raggiunge determinati livelli ormai non può far altro che “diversificare” la produzione…
paragone ardito ma permettetemelo: quando Aldo Fabrizi incontrò Carlo Verdone ad un festival di cinema, additandolo con severità gli disse:
Mia Sorella deve fa da magnà. E basta!
(per chi non lo sapesse la sorella era la Sora Lella, e di mestiere faceva la Cuoca)

Di: Carlo

Carlo — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Mi hai evocato una serie infinta di scene di Fabrizi e della Sora Lella che mi hanno fatto quasi commuovere Francesco.

Di: Manu

Manu — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Non sono d'accordo.
Capisco il tuo ragionamento "sulla tartara" e in parte lo condivido ma onestamente credo che sia molto molto più importante la sostanza che la forma.
Basta con questa storia di "anche l'occhio vuole la sua parte".
La verità è che viviamo in un epoca "di forma" percui il bello è più importante del buono.

Di: rob78

rob78 — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Non ho mai scritto che la forma è più importante della sostanza, anzi ho scritto proprio il contrario!
Ho solo affermato che ad alti livelli di ristorazione(e di spesa) è giusto dare importanza anche alla forma e non solo per appagare l’occhio, anche per una serie di motivi che prima ho accennato(fruibilità, temperature ecc..)
Se poi una portata non è buona non si inizia neanche a discutere del resto

Di: pepper

pepper — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Caro Strami
come diceva enzo ferrari gli italiani premiano tutto tranne il successo.
Anzichè essere orgoglioso che un'azienda leader mondiale della porcellana incarichi un nostro chef italiano per la prima volta nella sua storia al posto di uno d'oltralpe, lei se ne stupisce, anzi si infastidisce.
Ma lei l'ha vista la linea dei piatti? pare di no visto che ha messo nel suo
sito una foto di 100 fa...
Ma chi più di uno chef ha l'occhio per una stoviglia, lei forse?
Si vergogni, impari a lavorare e non a criticare chi invece lo fa da tempo.

Un'ammiratrice

Di: Anonimo

Anonimo — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

Cara Un’ammiratrice
Enzo Ferrari diceva anche:
“Ci sono due modi classici di morire: di fame e di indigestione”
Ergo, una volta superata la fame perchè tentare le indigestioni …a base di porcellana. Sul vergognarmi posso accontentarLa e lo farò in ogni caso, penso che tutti abbiano almeno un motivo per farlo.
Andare a imparare a lavorare? Lo faccio ogni giorno ma temo che finirò per dire che di fronte ai limiti della scienza, la mia ignoranza resterà sempre infinta ( ispirata da Galileo ). Nel ringraziarLa per avermi seguito fin qui , se mi è permesso, un invito: continui a farlo. Un saluto.