Mercoledì di Coppa…

…ma non quella “con le orecchie“.
Per intenderci, non quella in cui c’è chi vince, chi convince, chi rimane con un Felafel in mano.
O forse sì.
Tempo fa Michele ha già affrontato la camaleonticità lessicale del salume che viene dalla schiena del maiale: capocollo, lonza, coppa, “posto che vai, salume che trovi“.
Ma come dicono i grandi allenatori, spesso, “la coppa è questione di testa”.
Testa di suino lessata, nella fattispecie, e poi cotenne, ossa, orecchie, codino, parti meno nobili si dirà, ma del maiale è pur vero che non si butta nulla. Mettici infine una manciata di altri ingredienti che variano di regione in regione, dall’alloro all’oliva nera, dalla scorza d’arancio al mistrà, le mandorle, i pistacchi, la noce moscata, i pinoli.
E’ così che si interpreta la coppa in Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, nelle Marche, specie nel maceratese, dove la coppa di testa è un baluardo della tipicità. Meglio ancora se addentata sul patio di un rifugio, sullo sfondo i Monti Sibillini rubescenti al tramonto.