Novembre a Palazzo di luglio

Torno a Palazzo di luglio per assaggiare l’olio nuovo, o Mosto d’olive come vuole Giugliano.
Il quale, fra odori di minestre agli odori (non minestre, concerti) e fascinose scie di brigoli al sugo finto, finge di offrire solo semplici cose della sua Valle, scodellando poche cucchiaiate di fagioli in umido su una bruschetta illacrimata del suo mosto, poi rianimati dalle stesse gocce in superficie. Come sapete Giugliano serve solo di persona agli ospiti perché deve spiegare e condividere il gusto e l’apprezzamento: così riconosce chi è naturalmente e spontaneamente interessato e gli offre anche il posto nella tavola vicino al camino, dove allestisce anche la sua mensa, e gli parla del perché nascono i suoi piatti, pescando nei ricordi dell’infanzia e dei suoi fruttuosi cinquanta anni di ristorazione ai vertici della naturalezza delle materie prime e della capacità di sprigionarne i sapori complici e generosi della terra di Borgo Sansepolcro. E a chi apprezza (ma chi potrebbe non farlo?) racconta i segreti di quel fuoco”appollaiato”: sì, anche il come si fa del fuoco diventa parte di quel mondo di suggestioni e di persone di cui è fatto il suo sapere, che lui sa evocare e offrire all’abbraccio del gusto che si espande dal cibo all’ambiente, ai silenti boschi vicini e che nel cibo trova la sua manifestazione fisica, ma non esaustiva dell’incanto.

Giugliano ormai segue assiduamente peperosso e mentre le nebbie di una giornata calda di novembre(“tanto bella perché è calda, ma un po’ brutta perché secondo natura dovrebbe essere più fredda”) ovattano ogni piccola valle facendo riconoscere dall’alto l’alito del sacro Tevere, esprime un desiderio secondo me di rara elegante disponibilità. Vorrebbe entrare in contatto con Chiara Romiti per discutere, possibilmente davanti a quel camino, di ricette, e provarne qualcuna: fossi in Chiara, non aspetterei la fine di novembre per addentrarmi in un’occasione così ghiotta, per lei e per noi.

Se il blogger può esprimere auspici, che sia.