Oggi si stappa : “Vinum pro Sancta Missa”

Sapere che i francesi hanno “convinto” Wine Spectator’s nel scegliere il loro Chateneuf du Pape 2005 quale primo e miglior vino fra i 100 selezionati per la prestigiosa classifica, per assonanza, mi ha fatto ricordare che in cantina avevo ancora una bottiglietta di vino che i fini palati di Wine Spectator’s forse non conoscono. Venendo all’assonanza con il “castello nuovo del Papa”
- se i puristi del tradurre francese la passano – il vino stappato quest’oggi, va ben oltre visto che settanta bottiglie di questo cuveé delle migliori uve Tocai, Verduzzo, Chardonnay, Pinot Bianco e Sauvignon vengono spedite ogni anno in Vaticano come “vinum pro Sancta Missa”.

Un passito non comune frutto di una piccola rivoluzione nel concetto tradizionale di appassimento. Processo che viene generalmente praticato nell’ultima fase di appassimento del’uva o addirittura nella fase di stramaturazione, quando le componenti acide e zuccherine sono quasi in fase di decomposizione dando luogo ad alte concentrazioni zuccherine e alcoliche che però sacrificano acidi, zuccheri e aromi della prima fase di maturazione. Componenti nobili che Luigi Soini pensò di salvare – metodo Cormons –interrompendo l’interruzione del passaggio della linfa verso il grappolo nella prima epoca di maturazione, schiacciando i peduncoli che tengono il grappolo attaccato alla vite con una forbice speciale. Il grappolo resta così attaccato alla vite e non riceve più la linfa cominciando ad appassire, conservando però nell’acino i componenti più pregiati. Risultato: un’armonia di equilibri unici per un vero vino da Papi che suggerisco per gioire di una “spirituale” meditazione di fronte la quale i sette euro e ottanta la bottiglia, corrisposti alla cantina, sono poca cosa.