Agnello di razza Sopravvissana

Le carni degli agnelli delle razze italiane sono tra le più buone del mondo.
Tra le varie razze ovine presenti nelle regioni italiane, ce ne sono poi alcune gustosissime come la Sopravissana.
Come da classico destino degli animmali “storici” italiani, anche la Sopravissana è stata prima accantonata con il calare del valore della lana e poi rimpiazzata da pecore e agnelli più adatti ai “moderni” cicli d’allevamento.
Quelli che servono a produrre in fretta, a basso costo, agnelloni dal sapore indistinguibile.

Così gli ovini Sorpavvisani sono ormai giunti al capolinea: nel cuore dei monti Sibillini, in provincia di Macerata, nelle Marche, dove questa razza si è formata nel XVIII secolo dall’incrocio tra arieti spagnoli di razza Merinos e pecore Vissane.

Fa eccezione il Parco Nazionale d’Abruzzo, uno dei pochi posti dove ancora si allevano pecore Sopravissane, e che è diventato di fatto l’ultimo rifugio di un animale a rischio estinzione.

I pochi, pochissimi, che arrivano sulle nostre tavole vengono da lì, dal parco e sono gustosi, croccanti, fragranti e dal sapore decisamente “antico”.