Pesce spada con profumi mediterranei (tendenti al siculo)

Volevo preparare una tartare…la mattina avevo comprato del pesce spada così fresco che cucinarlo mi sembrava un sacrilegio!
…Dopo una breve telefonata con i miei amici scopro che il pesce crudo non è di loro gradimento..provo a spiegargli, convincerli, stuzzicarli….niente da fare…”per noi cotto sarebbe meglio”…mhmhmm…

Così mi sono venuti in mente due modi di cottura…uno molto semplice (quella che poi ho utilizzato)…un altro altrettanto facile che però necessita del termometro da cucina che io ho da pochi giorni, non so in che modo, rotto!

Prima preparazione (quella utilizzata da me):
Prendo una ciotola e metto: piccoli capperi dissalati, abbondante scorza di limone a julienne (fate attenzione a non grattare anche la parte bianca che renderebbe il tutto amaro), aglio a pezzettoni (così dopo lo tolgo), finocchio selvatico, un pizzico di fiori di origano essiccati, peperoncino fresco, poco prezzemolo tritato e olio.

Lasciate in infusione per qualche ora..per sprigionare ancora di più gli aromi potreste scaldare appena l’olio…sennò pazientate un po di più e sarà buonissimo uguale!

E’ giunto il momento di prendere una padella antiaderente e scaldarla…senza aggiungere nessun tipo di grasso, quando è ben calda aggiungete il pesce spada…spadellatelo 1′ o 2′ per fargli prendere il colore e mettetelo nella ciotola con l’olio aromatico.

Lasciate marinare 1 oretta e servite con misticanza (tipica insalata romana con erbe di campo) e qualche pinolo tostato.

Preparazione alternativa(Cottura per infusione):
Si scalda l’olio fino alla temperatura di 60° si aggiungono i capperi e la scorza di limone ed un pizzico di peperoncino dopodichè si immergono i dadi di pesce spada, si copre e si lascia per 20 minuti alla temperatura fissa di 45°.
Condite con gli altri aromi e servite.

Con la stessa cottura si può provare il tonno, la ricciola il baccalà e carni che non necessitano di una lunga cottura.