Pescatrice bardata

La rana pescatrice o “coda di rospo” che dir si voglia è un pesce magnifico…ha solo un problema…è brutto! Mamma mia come è brutto! Però le sue carni tenere e delicate, leggermente più forti dalle parti siciliane (a causa della diversa alimentazione) la rendono speciale!
Nel mio consueto giro al porto al ritorno dei pescherecci, era di venerdì…l’ho vista…lucida…enorme…profumata…e non ho potuto fare a meno di portarmela a casa!
Dopo una certosina pulizia, perchè alla coda si deve avere la pazienza di toglierle quella fine guaina altrimenti in cottura si arriccia, mi sono sbizzarrita con le ricette!!

Prima di cominciare a cucinare la coda, si prepara un bel brodo con la enorme testa. I pescatori a volte vendono anche soltanto la coda..ma non vi fidate troppo, dalla testa potete meglio accertarvi della freschezza del pesce…è una garanzia!

Per preparare questi medaglioni avete bisogno di pochi ingredienti: Qualche sottile fettina di pancetta (vanno benissimo anche guanciale o lardo di colonnata,quello vero però!), metà della coda di rospo sfilettata, della misticanza di campo ed un rametto di rosmarino.

Ricavate dal filetto di pesce dei medaglioni abbastanza spessi, bardateli con la pancetta e chiudete con uno stecchino (potreste anche fermarli con un rametto di rosmarino). Passate il medaglione in padella con un filo d’olio per qualche minuto…giusto il tempo di far abbrustolire la pancetta intorno…e ci siamo…condite la misticanza con sale, olio e succo di limone…impiattate e Buon Appetito!

E con l’altra metà della coda vi chiederete???! …passate nei porssimi giorni e lo saprete!