Cartolina dal Piemonte

La trattoria Roma di Castelletto Stura, Piemonte, provincia di Cuneo, è uno dei miei luoghi dell’anima, prima ancora che un luogo del cibo.
Per capirlo leggete questa vecchia recensione.
Qui la passione e la misura regnano sovrani grazie a Davide e Annalisa, marito e moglie, lui in sala e a cercare prodotti, lei in cucina (aiutata dalla madre), nella foto a tavola nel loro locale perché anche i ristoratori mangiano.

Beh, questo è un posto dove vado a cena almeno una decina di volte l’anno, pur abitando a centinaia di chilometri di distanza.
Bene, l’altra sera sono riusciti a stupirmi ancora, con la gustosa leggiadria delle lumache bollite, servite con un filo d’olio e pepe e la regalità monastica della trota al cartoccio agli aromi dell’orto.
Due piatti che sembrava volassero nell’afa estiva, dando un fresco piacere al palato. Piatti benedetti. Con alle spalle un grande segreto: la troticoltura Monte Matto di Valdieri che alleva trote fario (mica le iridee del supermercato) in acqua sorgiva, senza lo stress degli allevamenti intensivi. Idem per le lumache, che provengono dalla stessa azienda.

La foto è del bravo fotografo Davide Dutto.