Ricetta: zuppa di cavolfiore con fagotto di sfoglia alla ricotta e ciauscolo

Una zuppa tiepida dal gusto semplice arricchito da un croccante fagottino di ricotta aromatizzata alla salvia e pezzetti di goloso ciauscolo.
Il cavolfiore in cucina è un ingrediente molto versatile, si abbina bene sia con la carne che con il pesce. Il suo odore molto invadente, persistente, fastidioso non rende giustizia al suo gusto così rotondo e succulento.

Un escamotage per ridurre la puzza, che però secondo me va un po a discapito del sapore, è sbollentarlo appena in acqua bollente e poi continuare la cottura nella forma che si preferisce.

La ricetta

Preparare un fondo con poca cipolla e sedano, del guanciale tritato al coltello con peperoncino, pepe e salvia. Far sciogliere e aggiungere il cavolfiore precedentemente pulito e fatto a pezzetti.
Quando è ben rosolato aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e portare a cottura.
Nel frattempo che il cavolfiore si cuoce amalgamate della ricotta con sale, pepe una grattata di parmigiano e della salvia fresca fatta a julienne sottilissima. Coppate la pasta sfoglia e fate dei fagottini che infornerete a 190°, spennellandoli prima con del tuorlo e un goccio d’acqua, fino a doratura.
Frullate la zuppa, sistemate sopra il fagottino e guarnite con del ciauscolo ed una foglia di salvia.