Finger food: Insalata di baccalà al vapore con la sua maionese

Ogni cosa sembra più buona ed attraente se confezionata in questi mini-bicchierini…io ci ho messo dentro una semplice insalata di baccalà cotto al vapore accompagnata da una insalatina mista e pomodori e un cucchiaino di maionese (e questa è la chicca) ottenuta emulsionando gli umori di cottura del baccalà con l’olio….ehhhh i miracoli degli idrocolloidi!

Preparazione:
Acquistate un pezzo di baccalà di ottima qualità dissalatelo se non fosse già bagnato mettetelo in un testo senza nient altro. In basso al forno posizionate un contenitore con dentro dell’acua molto calda. Infilate il baccalà nel forno acceso statico alla temperatura di circa 70′ (poi dipende dal forno) e chiudete. Dopo una quindicina di minuti sarà pronto.
Se possedete un forno a vapore sarà molto più semplice..in questo caso la temperatura impostatela un po più bassa (intorno ai 50°).
Nel frattempo preparate i pomodori a fettine molto sottili privandoli dei semi interni e condendoli con sale, olio, pepe e qualche cappero. Proprio sulla base dei bicchierini posizionate una insalatina tagliata sottile con in mezzo anche qualche filo di erba cipollina.
Quando il baccalà esce da forno recuperate gli umori che ha perso in cottura. Metteteli in un contenitore e cominciate a montare aggiungendo olio a filo.
Vi chiederete di semi o no? Io vi consiglio quello di semi in modo che copra meno il sapore del baccalà e la maionese vi rimanga bianca candida ma se vi accorgete di non averlo potete sostituirlo con dell’olio evo molto leggero (quello ligure è perfetto) come ho fatto io questa volta!
Finite di montare il bicchierino e guarnite con un filo di erba cipollina.

Tags: baccalà, finger food, maionese, pesce