Commenti a: Finger food: Insalata di baccalà al vapore con la sua maionese

Di: Chiara

Chiara — Tue, 10 Mar 2009 12:36:57 +0000

si muriel hai capito bene! Per preparare questa maionese non c’è bisogno di uovo si legherà grazie alle proprietà degli idrocolloidi. Fidati è un successo assicurato!

Di: muriel

muriel — Tue, 10 Mar 2009 09:03:53 +0000

ma ho capito bene? Senza uovo?

Di: marco

marco — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

chef da serata su di una terrazza sul mare…l’unica cosa è trovare il baccalà in questo periodo l’he dura…pare che non è periodo di acquisto…pare

Di: First72

First72 — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

E gli idroccolloidi? ne parli ma non compaiono nella ricetta

Di: Anonimo

Anonimo — Unknown, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

L’idrocolloide non è un ingrediente ma quello che otteniamo emulsionando il liquido di cottura del baccalà ricco di collagene con l’olio…nientepopòdimenochè la Maionese!