I Menu Filosofici di Tullio Gregory al Festival della Fantasia

A Tullio Gregory, pluridecorato accademico, filosofo e lessicologo, alcune cose non stanno proprio simpatiche. Wikipedia, per esempio. Ed i cuochi della nouvella vague, quelli – parole sue – “incapaci di attendere alle grandi salse madri, alle lunghe cotture, cuochi che hanno perduto anche la capacità di trinciare in tavola, preferendo portare pallidi frammenti di vivande contornate da indigesti grafismi”.

Per questo, nei menu filosofici che ha curato per il Festival Filosofico tributato quest’anno alla Fantasia, ci sarà spazio anche e soprattutto per la sostanza e la riscoperta di un’ars culinaria d’antan. Più alcune allusioni e simbologie fantasiose, chiaramente.

Ai fantastici primi della tradizione emiliana si affiancheranno i piatti di cui si può e si deve, con l’ausilio della fantasia, immaginare l’intero: i tortellini, ad esempio, o il bollito. Dai singoli ingredienti destrutturati, in un viaggio a ritroso, sarà come trovarsi un vitello a sguazzare nel brodo.

Preferite immaginare il Paradiso terrestre? Bene, potete farlo con un menu tutto vegetariano che ricorderà i tempi in cui Adamo ed Eva non mangiavano esseri viventi; mentre se vi affascina l’idea di veder volare volatili dalla voliera al piatto, il menu i voli dell’immaginazione (e dell’alliterazione) non potete proprio farvelo mancare.

Un’esperienza olistica, enciclopedica, della quale non dovreste scartare nemmeno un istante.
Un po’ come il maiale di Gregory, “animale enciclopedico perché nulla si getta, come nell’enciclopedia del sapere”.

Dal 19 al 21 Settembre, tra Modena, Carpi e Sassuolo.

Qua la lista intera dei menu proposti da Tullio Gregory.

Tags: cucina filosofica, menu filosofici, tullio gregory