I Marroni di Marradi: tesori fra Toscana ed Emilia Romagna

Marradi è una cittadina appenninica, circondata da silenti castagneti, a cavallo tra Toscana e Romagna. Sarebbe uno dei tanti paesi “sconosciuti” della provincia italiana se non avesse due grandi “meriti”: aver dato i natali a quel poeta inquieto come il Novecento che è stato Dino Campana ed essere la patria del marron buono di Marradi, ovvero della più saporita e famosa delle castagne del Mugello toscano.

Frutto di ottima pezzatura, molto polposo, il marron buono di Marradi è considerato la varietà di marrone più apprezzata delle oltre trecento cultivar esistenti in Italia. I motivi di tanta nomea vanno cercati, oltre che nelle dimensioni, nella dolcezza della castagna e nella sua grande versatilità in cucina: perfetto per le caldarroste, ma anche per realizzare torte e castagnacci. Dal sapore antico, tutto da riscoprire, sono le “ballotte”, ovvero i marroni di Marradi, fatti bollire in acqua abbondante aromatizzata, a seconda delle scuole di pensiero, o con foglie di alloro o con semi di finocchio