L’Advocaat, la crema all’uovo delle Fiandre

Il freddo di questi giorni fa riafforare una voglia di ricostituenti golosi. Mi sovviene che tempo fa ci chiedemmo cosa ci fosse di più corroborante di un Hot Egg Nogg, sì, insomma, caffé affogato nello zabaione. Anzi, nella sua “variante” fiamminga: l’advocaat.

L‘advocaat è una crema liquorosa, fatta con tuorli d’uovo, zucchero (o miele), brandy, vaniglia e – quando la consistenza è più densa – panna. Ai mercatini natalizi, nelle Fiandre, lo servono così, nature, da assaggiare con un semplice cucchiaino, anche se Mrs Wiki suggerisce sia usato come base per varie tipologie di cocktail, di cui il più famoso è lo Snowball (e cita pure il Bombardino de noantri).

Curiosa è la storia che ruota attorno al nome: advocaat è il prestito naturalizzato, in olandese, per lo spagnolo aguacate o avocado, a sua volta mutuato dal nàhuatl ahuàcatl (sembra uno scioglilingua), che significa… ehm… testicoli. Tale è infatti la forma dei frutti della Persea Americana, che a quanto pare proliferava dalle parti di Paramaribo, in Suriname. Tanto che i coloni olandesi là stanziati, stanchi di guacamole ad ogni ora del giorno, pensarono bene di sperimentare nuove alchimie con la succosa polpa degli avocados. E si imbatterono in questa delizia. Ora, trovare avocados una volta di ritorno nei Paesi Bassi era quantomeno difficoltoso.

E’ facendo di necessità virtù che si giunse all’illuminante rivelazione: perché non sostituire la polpa dell’esotico frutto con dei tuorli d’uovo sbattuti?

Voilà, ecco nato l’Advocaat!