Marmellate e salse di more, tempi andati

Alzi la mano chi non è andato a more durante la sua vita di giovincello lungo argini e viottoli di campagna e magari, con quella scusa, tentare anche un primo flirt. Frutto dolcissimo e asprigno, proprio come le more che si raccoglievano per un consumo immediato o per le cure della donna di casa che sapeva come prepararle per marmellate e confetture di assoluta squisitezza.
Quanti non volevano tentare la sorte fra i rovi, invece, sceglievano altre bacche. Sempre riunite in more, dal colore più violaceo e dal sapore forse più aristocratico e meno asprigno.

Erano le more di gelso nero che, come pianta, era diffusa quasi al pari della sorella , il gelso bianco, che invece veniva coltivata per le foglie delle quali erano ghiotti i bachi da seta.
Tempi andati che tuttavia, come ci segnala la collega Valentina di Miss Trendy, rivivono in una produzione di nicchia che ancor’oggi produce la marmellata di ceusi.

Nome dato dai siculi ai gelsi che più a nord si va, più sono scomparsi.
Privandoci di una leccornia buona non solo per torte o dessert fantasiosi a base di frutta ma anche per salse originalissime per carni bianche e pesci bolliti.

Se volete provarla, riuscendo a trovare le more di gelso, mettete a bollire mezzochilo di more, un bicchiere di aceto di vino rosso e uno di vino rosso di buona qualità.
Mescolate continuamente fino a che la salsa risulterà addensata.

Tanto semplice quanto difficile trovare le more di gelso ma,
in alternativa, si possono usare quelle di rovo, che ormai coltivano nelle serre e si trovano tutto il tempo dell’anno.

Non aspetattevi però lo stesso sapore dei tempi andati…

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