Pizza e Birra, davvero un così pessimo abbinamento?
Mi capita di leggere, sul “Diario di gusto e piacere” di Tommaso Farina, un post dal titolo un tantino tranchant: “Pizza e birra, nessun abbinamento peggiore“.
Incuriosito, poiché convinto assertore del contrario, noto che si scivola sulle melmose pareti del cliché.
Perché quello tra pizza e birra è un abbinamento banalizzato ma non banale.
Perché se il connubio è divenuto l’emblema della sveltina gastronomica del sabato sera, cionondimeno non ne vanno svilite le potenzialità gastrostupefacenti.
Sul danno appesantimento arrecato alla digestione concordo con Tommaso se e solo se si da per assunto l’accostamento birra industriale slash pizza-o-sedicente-tale, ovvero quegli impiastri d’impasto ricchi di addittivi chimici all’uopo usati per accelerare i tempi di lievitazione.
Conosco almeno una manciata di mastri pizzaioli che dedicano ai loro impasti dalle quarantotto alle settantadue ore di lievitazione. Ed assicuro per esperienza personale che mai digestione fu più piacevole e facile.
Per l’aspetto dell’antistoricità, invece, viene in mio soccorso quanto scritto tempo fa per Mondo Birra dalla dottoressa Stefania Sofra, egittologa d’indubbia fama.
D’altronde la pizza è l’italica parente dell’araba pita (anche linguisticamente parlando), nata ai piedi delle Piramidi seimila anni fa. E “[...]Cosa alquanto curiosa, nel tempo in cui la “pita” costituiva l’elemento base dell’alimentazione egizia, la birra era la bevanda più diffusa in Egitto [...]“, dice ancora la Sofra.
Insomma, l’antistoricità sembra essere più che altro una fisima tutta italiana.
Dove, piuttosto, dovremmo augurarci salga il livello dell’offerta pizzaiola e birraiola. Per scoprire, ancor di più, che pizza e birra – se come si comanda – si può, eccome.
da Fabrizio Gabrielli
Ultimo commento:
di GRZ il 01/1/70
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febbraio 29th, 2008 at 13:10
sulla pizza…. preferisco il prosecco
con la margherita un buon prosecco,
con prosciutto salsiccia fiori di zucca un buon rosè. Se la pizza ha un contenuto grasso gradisco un teroldego o perchè no un barbera
marzo 7th, 2008 at 14:17
Oh no… Avevo poche certezze nella vita, ma una era questa!!!
marzo 7th, 2008 at 14:31
vino con la piiiizza???
davvero terribile..
un bel birrone è un vero must da rispettare
marzo 7th, 2008 at 14:34
MI SEMBRA SOLO UN MODO PER SCREDITARE UNA BEVANDA DALLE ORIGINI ANTICHISSIME E CHE ACCOMPAGNA SPESSO I MOMENTI PIU’ PIACEVOLI DELLA NOSTRA VITA !!! INOLTRE CREDO CHE L’ABBINAMENTO SIA TRA I PIU’ RIUSCITI PER GUSTO E PREZZO.
marzo 7th, 2008 at 14:35
per niente d’accordo.. è uno degli abbinamenti k preferisco.. k gusto c’è a mangiare una bella pizza se nn la si accompagna ad una bella bionda.. poi vabbè.. dipende dai gusti!
marzo 7th, 2008 at 14:42
Ma questi “gastronomi” o presunti tali non hanno niente di meglio da fare? Non sarebbe meglio che ognuno abbinasse alla pizza quello che meglio crede senza che venga Tizio o Caio a dire che è una pessima accoppiata?
marzo 7th, 2008 at 14:42
no secondo me la pizza va solo e assolutamente con la birra ! (viva pizza e birra)
marzo 7th, 2008 at 14:44
Ciao a tutti. Sono circa cinque anni che mi hanno riscontrato un ernia jatale.
La prima cosa che mi hanno vietato è stata proprio l’associazione pizza/birra, perchè, a detta dei migliori cervelli, la combinazione dei lieviti avrebbe prodotto effetti molto negativi.
INVECE: sono circa 10 anni che produco birra artigianalmente, e -siccome ho la passione della cucina- anche la pizza me la faccio da solo.
Non ho mai avuto problemi a mangiare la mia pizza bevendo la mia birra, mentre invece, ahimè, quando mangio pizza e bevo birra in pizzeria (dalla più umile alla più di “élite”) effettivamente registro dei fastidi gastrici, che -spesso- mi conducono ad una notte insonne.
SARANNO MICA LE SCHIFEZZE CHE CI METTONO DENTRO?????
Non sono un salutista (a 43 anni ho l’ernia Jatale, , lombalgie varie dovute a troppi “sforzi”, sono sovrappeso – 1metro e 80 per 101 Kg.-…) ma tutto quello che è buona cucina, per mia passione è fatto dalle mie “manone”, a tutto vantaggio degli analisi del sangue (sempre ottimi).
NON FACCIAMOCI AVVELENARE DAGLI AVVENTURIERI DELLA CULINARIA!!!
marzo 7th, 2008 at 14:45
ASSOLUTAMENTE NO……..PER ME NON ESISTE ABBINAMENTO PIU’ BUONO PIZZA / COCACOLA ….LA COCACOLA SI SPOSA ALLA GRANDE CON LA PIZZA.
BUONISSIMA ACCOPPIATA
marzo 7th, 2008 at 14:49
è meglio la pizza con la coca-cola… troppo buona!!!
marzo 7th, 2008 at 15:00
Gli “esperti” per me possono dire quel ke vogliono, tanto io resto fedele .. anzi fedelissima, a pizza & birra .. forever!!!
marzo 7th, 2008 at 15:01
Come no ….. come donne e motori !
marzo 7th, 2008 at 15:05
uomo e donna vanno d’accordo? la natura dice di si, anche se c’ e’ chi la pensa diversamente…
cane e gatto? inter e milan? … i gusti sono gusti e non e’ giusto schematizzarli! W la pizza con la birra, con la coca-cola e con tutto quello che piace ad ognuno!!!
marzo 7th, 2008 at 15:14
Mai stato inventato accoppiamento migliore!Io che ho vissuto e vado ancora spesso in Belgio,dove sono notoriamente maestri della birra,ne ho provate di tutti i tipi…ma con la pizza solo bionda!
marzo 7th, 2008 at 15:27
Ma non direi, comunque la pizza è buona anche con degli ottimi rossi o bianchi a seconda del gusto
marzo 7th, 2008 at 15:29
Con una buona pizza lievitata quanto come deve, e condita con ingredienti genuini una birra seria si abbina da Dio.
Certo non tutte le pizze si abbinano bene con una bionda, che è adattissima alla margherita,
Con una 4formaggi ad esempio è meglio abbinare una birra trappista rossa e corposa o per contrasto una weiss che contrasta il grasso dei formaggi.
provate : Margherita – Spaten o Bitburger
4 formaggi – trappe triple o altra trappista
Gorgonzola – una weiss qualunque
4 stagioni – una bitter inglese
e buon appetito
marzo 7th, 2008 at 15:32
VERO!!! …PESSIMO ABBINAMENTO!!
ogni volta che cado in tentazione, dormo male .. però al momento dell’abbinamento (mentre mangio) non sono della stessa opinione
Giuseppe
marzo 7th, 2008 at 15:43
Il lievito della birra va in contrasto con il lievito della pizza….molto bene l’abbinamento pizza e vino…consiglio da sommelier…
marzo 7th, 2008 at 15:44
Non capisco quelli che pretendono di insegnarci le regole canoniche del gusto. Se ad uno piacere accompagnare la pizza con la birra, fatti suoi, no? Perché dovremmo sindacare? A me piace la Coca Cola con la pizza. Sarò forse una barbaro? Forse. E chi se ne frega. Vaffanculo alle Vestali del gusto. Ognuno mangia quello che gli piace. Basta non ruttare a tavola, perché allora sì che a qualcuno potrebbe giustamente dare fastidio. E nemmeno masticare con la bocca aperta. Educazione e gusto personale sono cose distinte, cari i miei stalinisti della gastronomia.
marzo 7th, 2008 at 15:45
Possono dire quello che vogliono… W LA PIZZA E W LA BIRRA,SE POI SONO INSIEME ANCORA MEGLIO!!!!
marzo 7th, 2008 at 15:56
de gustibus non disputandum est, d’altronde…
marzo 7th, 2008 at 16:01
Sarà perchè sono vecchio ma ricordo ancora il gusto di una buona pizza con la birra “Pedavena” il famoso “birrino” dei tempi che furono…. oggi non ne trovo una simile… ma per me comunque solo sempre e SOLO birra. Con la piena DEMOCRATICA libertà per chiunque di berci quello che vuole….. Buon Appetito!!!!
marzo 7th, 2008 at 16:03
chi dice che la pizza con la birra non va bene,penso seriamente che non capisca niente a tale proposito!!!!!!!!!!!!!!!! non a caso esistono tanti tipi di birra che si abbinano perfettamente non solo alla semplice pizza, ma anche a formaggi, pesce,carni di tutti i tipi,dolci, sto parlando di birre artigianali d’ abazia belghe,e tante altre….!!!!!!!!!forse sarebbe meglio che si leggesse la rivista “il mondo della birra” prima di ………..
marzo 7th, 2008 at 16:12
Ciao a tutti. Sono un appassionato di birra e di cultura birraia e credo che possiate approfondire l’argomento visitando il mio portale, dove potete trovare un po di storia, curiosità, consigli per bere bene, tante ricette ed anche un glossario che spiega i termini e le tipologia di birra.
Vi aspetto
marzo 7th, 2008 at 16:13
Io la birra la bevo con qualsiasi cosa, figuriamoci con la pizza….. w la birra
marzo 7th, 2008 at 16:14
e birra e salsiccia, dove li lasciamo?
marzo 7th, 2008 at 16:15
scrvere sul sito dal tel dopo pranzo e stupendo. però quasi quasi chiudo gli occhi….
marzo 7th, 2008 at 16:18
La pizza va mangiata accompagnata da un buon vino bianco.Poi per quanto riguarda la digeribilità, con la birra rimane un peso sullo stomaco, invece con il vino è molto più digeribile.
marzo 7th, 2008 at 16:25
ragazzi ma scherziamo…..?????!!!!!!!!
Posso capire la cocacola ma il vino bianco…..???!!!
Pizza e birra a manetta………………………..
marzo 7th, 2008 at 16:26
La birra la berrei tre volte al giorno, prima, durante e dopo i pasti, ciò che detesto è la pizza, meglio un bel pane e salame
marzo 7th, 2008 at 16:38
Pessimo abbinamento… Questione di lieviti…
marzo 7th, 2008 at 16:48
L’ADOROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!
è UN ABBINAMENTO FAVOLOSO PER ME!
marzo 7th, 2008 at 16:48
Chi lo asserisce? Tommaso Farina ex giornalista di libero e collaboratore del sisde (servizio segreto di sicurezza democratica ) con il nome di – ortensia –
Quanto scritto fu’ sua stessa ammissione. Qundi se tanto mi da tanto…….Colui che fa’ tale affermazione e’ discutibile come l’affermazione stessa ! Pizza e birra! Niente di meglio! Una bevanda antica di lunga e maggir tradizione del tanto decantato vino. Stantdo a sua Maesta’ Gualtiero Marchesi,il cibo,per gustarlo correttamente dovrebbe essere consumato con l’acqua e nessun altra bevanda. Il discorso ci puo’ anche stare,pero’ non con la pizza,per la quale personalmente credo,ne esalti e completi il gusto!Mai abbinamento fu’ piu’ felice!
marzo 7th, 2008 at 16:56
Buonissssssssima la pizza alla Nutella con le patatine fritte sopra ed una bella coca grande ghiacciata!!:))))))))))))))
marzo 7th, 2008 at 17:01
Pare che pizza e birra producono una somma di lieviti difficili da digerire.
Se piace e non si hanno problemi, bene.
Se no, pizza e vino.
Salve!
marzo 7th, 2008 at 17:06
ma chi è il buffone che scrive che pizza e birra non stanno bene insieme?! vergognati!!!! w la pizza con la birra!!!!
marzo 7th, 2008 at 17:07
FINALMENTE qualcuno che ha buon gusto..pizza e birra fanno a pugni..mangiare la pizza con un buon vino da abinare in base al tipo di pizza e una delizia per pochi intelliggenti..peronalmente la birra mi disgusta e poi non ha nulla di italiano mentre la pizza…se potessi metterei una tassa altissima sulla birra e la vieterei abbinata alla pizza e poi che dire degli amanti della birra??gli uomini li trasferirei in germania le donne in afganistan..VIVA IL VINO E LA SUA ELEGANZA ITALIANA….
marzo 7th, 2008 at 18:35
Claudio, non è che quelli a cui piace la Coca cola dovrebbero fare un movimento per detassarla e mettere un sacco di imposte sulle altre bevande??? Magari un partito…. dato che in Italia ne abbiamo solo 177…. e sicuramente quello della coca cola potrebbe superare agevolmente lo sbarramento del 5%. Poi non so se sarebbe democratico deportare tutti quelli che bevono diverso… Io quasi quasi mi autodeporterei in Polinesia (a bere birra s’intende!!!)
marzo 7th, 2008 at 19:14
@ Claudio: dire che la birra non ha nulla di italiano è dire una bugia. Ci sono tanti appassionati di cultura birraria e altrettanti ottimi produttori che sicuramente pensano il contrario.
Poi, su vino ed eleganza italiana… nessuno discute.
Anche se il rischio è quello del solipsismo culturale.
Ti proporrei di saggiare le birre suggerite da Peperosso. E le altre che seguiranno prossimamente.
Poi ne riparliamo.
marzo 8th, 2008 at 14:39
Per claudio [Visitatore]:
Caro claudio, tu dici “li uomini li trasferirei in germania le donne in afganistan..VIVA IL VINO E LA SUA ELEGANZA”
Ma che c’è di elegante nel tuo intervento? Dico… a partire dalla parola INTELLIGGENTI con due GG, per arrivare alla frase dove vorresti trasferire gli uomini in germania e le donne in afganistan…
Forse tu ci vivi già, vero? Perchè in italia ci sono delle zone, caro claudio, che sono molto peggio dell’afganistan (figurati della germania)…. E tu credo proprio venga da una di esse.
Ciao essere intelliggggggggente!
marzo 9th, 2008 at 20:19
Ragazzi, i pareri son pareri, quindi rispetto anche i vostri, anche i più coloriti.
Volevo solo dire due parole al genialoide firmato “Andrea”, quello che ha espresso il suo pensiero (diciamo così) alle 16.48 del 7 marzo.
Probabilmente, nel tentativo di fare una puerile battuta, ha scambiato il sottoscritto per Renato Farina. Dacché io non ho fatto alcuna ammissione, semmai le ha fatte Renato Farina. Ne approfitto inoltre per ricordargli che fu non vuole né accento né apostrofo.
marzo 9th, 2008 at 21:53
Tommaso, concordo con te in primis sulla democraticità dell’espressione del pensiero, purché gastronomico.
Il genialoide credo si commenti da solo.
Aggiungerei anche che nella frase “se tanto mi dà tanto” servirebbe una “a” accentata. Ma quella è una finezza.
marzo 10th, 2008 at 15:44
Ortensia? Ma non era Betulla?
Resta il fatto che, se la pizza non è perfettamente lievitata (come il 90% delle pizze), l’aggiunta di birra forma un mix esplosivo. A qualcuno potrà anche piacerne il gusto (di cui disputandum non est), ma a tutti daranno fastidio le conseguenze gastrointestinali.
Mangiar bene non significa solo soddisfare le papille…
marzo 17th, 2008 at 18:10
Posto anche qui ciò che ho scritto sul blog di Tommaso Farina:
Ho letto tutti d’un fiato gli articoli sui 2 siti riguardanti l’abbinamento pizza-birra. Le mie considerazioni in merito son queste:
son d’accordo sul fatto che, in caso si tratti di pizze con additivi chimici pesanti da digerire e cadaveri industriali in bottiglia spacciati per birra, l’abbinamento sia infelice. Ma da questo a dire “pizza e birra, nessun abbinamento peggiore“, mi sembra un po’ esagerato. Sarebbe come dire, a mio modesto avviso, che il vino con la carne rossa non sta bene, se si beve Tavernello e carni surgelate alla McDonald’s. Quando si parla di Pizza e Birra (si, con le P e B maiuscole), penso il discorso cambi. Oltretutto, sperando di non essere troppo precisino e rompiscatole, non è corretto dire pizza e birra. Esistono LE pizze e LE birre. Volendo fare un altro esempio, sarebbe come dire che il vino sta bene (o non sta bene) col primo. CHE primo? e CHE vino? Idem per pizza e birra. Se prendo una pomodorini e rucola e ci bevo su una barley wine, dubito che l’accostamento sia riuscito. Ma se prendo una margherita con una doppelbock o una vienna, penso che il discorso può cambiare drasticamente
Ad ogni modo, leggere questi confronti è bello, è solo con il confronto che si cresce, e fa sempre piacere leggere le opinioni degli altri.
Cari saluti
PEPPE
marzo 25th, 2008 at 20:08
Birra e pizza, è vero, tutto dipende dalla pizza, dall’impasto della pizza, ne ho provate diverse, di pizze e birre ovviemente e posso assicurarvi che una qualsiasi birra bevuta sulla pizza, quella vera, quella soffice, quella leggera, quella unica, insomma quella napoletana è un abbinamento perfetto senza alcuna ripercussione sull’organismo (alle 10 e 30 del mattino come alle 2 di notte).
novembre 16th, 2008 at 13:33
Siamo alle solite: abbinamenti facili.
Non voglio insegnare niente a nessuno, ma riconosco io per primo di essere un male-educato al gusto.
Innanzitutto: quale pizza e quale birra?!
Ci sono una gamma di pizze talmente differenti che sarebbe profondamente sbagliato abbinare con la classica bionda. Col vino ci si pensa, con la birra pensiero monolitico.
Io preferisco di gran lunga il vino sulla birra, dopo svariati assaggi. In ogni caso, qualcuno di voi mi può dare degli esempi di nomedellapizza + nomedelvino ed altri di nomedellapizza + tipologiadibirra (meglio il nome)?
Grazie
marzo 17th, 2009 at 15:55
Qui dal lago di Garda apprezzo molto una pizza margherita o una caprese con del buon Chiaretto.