Il giorno del Premio Vergani Ballotta

Ancora un paio di settimane eppoi, dopo la riuscitissima prima edizione del 2007, prenderà il via una delle giornate gastronomiche più attese del Veneto: il D-Day del “Premio Vergani-Ballotta”. Concorso ideato e voluto per esaltare l’importanza delle tipicità gastronomiche locali e onorare la memoria di Orio Vergani e Toni Carta, meglio noto come Ballotta.

Il primo, giornalista, amante della cultura gastronomica tradizionale e fondatore dell’Accademia Italiana della Cucina, il secondo, cuoco e ristoratore non meno innamorato della cucina territoriale, che trasformò un’antica trattoria seicentesca in quella che ancora oggi è fra le migliori espressioni della tavola padovana.

Un luogo cult, termine che l’attuale patron Fabio Legnaro, vista la sua genuina continuità culturale gastronomica con gli spiriti di Vergani e del Ballotta, potrebbe forse rimproverarmi ma che traduce pienamente l’interesse di chi arriva fino a Torreglia per gustarsi la tipicità dei cibi del Veneto.

Tornando alla giornata del 18 giugno prossimo, il prologo del concorso “Vergani – Ballotta” comincia a mezzodì, con la prima prova riservata agli chef con meno di 25 anni provenienti da ogni provincia veneta. I quali, da futuri maestri dei fornelli devono confermare, davanti a una giuria, il credito culinario di cui già si parla. Preparando, nel rispetto delle regole del concorso, i piatti più tipici della cucina di una regione che dal mare ai monti offre ogni ben di Dio e per ogni sorta di piatto.

Antipasti, primi, secondi dolci e chi più ne conosce più ne prapara che anticiperanno le altre interpretazioni preparate da un’altra brigata di chef, già affermati e più in la con gli anni, durante lo svolgimento serale del concorso vero e proprio.

Tenzone che impegnerà una trentina di “Toque blanche” della Federazione Italiana Cuochi che a lavoreranno in dieci distinte postazioni collocate all’interno del giardino fra la veranda e l’ala secentesca dell’antica trattoria Ballotta, per preparare i migliori piatti della tradizione del Veneto. Succulenti proposte che saranno poi sottoposti al giudizio di tutti i commensali, poco meno di 400 persone, trasformati in grande giuria; competente ma popolare e popolana come il Vergani e il Ballotta avrebbero voluto che fosse.
Dei vincitori e vinti, vi terrò informati…