Primavera sul piatto con la Grüne sauce

In merito agli ingredienti e al metodo per realizzare la salsa Bernaise, citata parlando del dragoncello, Chiara ed io ci eravamo sentiti sui diversi procedimenti d’esecuzione ripromettendoci di aggiornarci, e aggiornarvi, non appena trovato quello più originale possibile. Ebbene la ricerca non è ancora approdata a risultati definitivi, ma intanto qualcosa di buono è venuto fuori: un mondo di salse tutto da scoprire
In particolare, grazie all’amico Fabio e la sua gentile ehefrau, la squisita Grüne sauce a base di erbe campestri di stagione e della quale, direttamente da Francoforte sul Meno, ecco la ricetta.

Ingredienti:

300 g circa di prezzemolo, erba cipollina, acetosella, crescione, borragine, cerfoglio e pimpinella,
panna acida,
uova sode,
maionese,
yogurt greco bianco.

Preparazione:

in una terrina mettere:
le erbe tritate con una mezzaluna
3 tuorli d’uovo sodi schiacciati
i relativi bianchi d’uovo sodo tritati
mescolare il tutto con la panna acida, la maionese e lo yogurt (quest’ultimo se gradito);
condire con un po’ di aceto balsamico, olio, sale, pepe ed eventualmente un pizzico di zucchero;
a piacere, si possono aggiungere anche un po’ di senape e di limone.

Si serve come condimento con patate novelle lessate e uova sode ma risulta molto gradita anche con le carni bollite, specie di manzo e… sicuramente da sperimentare con gli asparagi.

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