Ricetta: Dentice in guazzetto

Questa è una ricetta semplice a appetitosa da preparare rigorosamente con dell’ottimo pesce fresco. I passaggi sono elementari…l’unico consiglio che vi posso dare è che se non siete per niente pratici con il coltello fate sfilettare il pesce dal vostro pescivendolo di fiducia facendovi ridare però le spine e la testa che serviranno per la preparazione del fumetto!

Io per mantenere al meglio la fragranza del pesce mi sono preparata anticipatamente tutti gli ingredienti e poi li ho cotti proprio quando i miei amici si stavano godendo l’aperitivo!

Cominciamo:
Sfilettate il dentice e togliete la pelle che metterete a seccare in forno a 70° per minimo 3 ore. Con le lische, la testa e gli scarti preparate un profumato fumetto (sedano,cipolla ed un po di carota a stufare, si aggiungono le lische spezzettate si fanno tostare,qualche gambo di prezzemolo si sfuma con vino bianco quando è evaporato si aggiunge acqua fredda. 20/30′ di cottura e filtrare).

I filetti tagliateli a pezzi in modo da averne 2 per ogni piatto. Il sughetto l’ho preparato con un fondo di scalogno (va bene anche l’aglio privato dell’anima) ed un pezzettino di peperoncino, poi ho aggiunto i pomodorini tagliati in 4 quando sono un po appassiti una bella manciata di capperi. Fate cuocere qualche minuto a fuoco vivace aggiungendo qualche mestolo di fumetto. Poi aggiustate di sale e pepe. Quando nella padella si sarà formato un clima umido ed accogliente abbassate il fuoco ed aggiungete il pesce e delle olive taggiasche. Quando diventa bianco spegnete, aggiungete prezzemolo tritato. Servite nei piatti con abbondante sughetto e qualche fetta di filone siciliano tostato. Per far capire ai vostri commensali di che pesce si tratta guarnite con la pelle essiccata.

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