Ricetta: Fagottini di pasta fillo con robiola e mortadella

Nella mia cucina c’è ancora l’inebriante profumo della tradizionale mortadella bolognese ma dei fagottini più nessuna traccia…spariti!

La ricetta si prepara in pochi minuti:
Ho steso un foglio di pasta fillo spennellato con del tuorlo d’uovo e sovrapposto un altro foglio facendolo ben aderire. Tagliato a quadrati e farcito con un composto ottenuto unendo mortadella affettata non troppo sottile e tagliata a julienne, robiola freschissima, una piccolissima percentuale di yougurt greco o intero (per conferire appena di acidità e non rendere stucchevole il ripieno), del finocchietto fresco tritato, sale e pepe.

Chiudeteli, se necessario aiutandovi spennellando i bordi con il tuorlo, ed infornate a 170° fino a doratura. Impiegano pochissimi minuti. Per ottenere dei fagottini più dorati potete spennellarli esternamente con il tuorlo o con del burro fuso.

Servite con una insalata di finocchi conditi con sale, olio e pepe. Guarnite con una riduzione di aceto balsamico.